Couscous tunisien (recette de cuisine tunisienne)

Pour changer un peu des couscous habituels aux légumes et viandes, voici une recette de couscous tunisien aux fruits secs et oignons confits.

Instructions pour faire le couscous tunisien aux fruits secs et oignons confits :

800 g de viande en morceaux (de préférence agneau)
500 g de couscous fin
350 g d'oignons, coupés en fines lamelles
100 g de raisins secs
100 g de pruneaux secs
100 g d'abricots secs
75 g d'amandes blanchies
1/2 boite de safran
1 baton de cannelle
1 noisette de smen
1 noisette de beurre
1 pincée de sel
1/2 dl d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de miel
1 cuillerée à café de gingembre

Préparer les oignons et les raisins secs confits : mettre les oignons dans une marmite, ajouter un peu d'huile d'olive, sucre, gingembre, puis couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons aient perdu toute leur eau (environ 1h30 à 2h), à ce moment là ajouter les raisins secs préalablement lavés et trempés dans l'eau, le miel et laisser cuire à feu très doux encore 45 minutes à 1 heure.

Préparer la sauce : mettre le reste d'huile d'olive dans la marmite du couscoussier, faire chauffer puis ajouter les morceaux de viande; faire revenir pendant quelques minutes, ajouter le safran préalablement dilué dans un peu d'eau, la cannelle, couvrir avec de l'eau et laisser cuire sur feu doux.

Faire cuire les grains de couscous : faire cuire à la vapeur le couscous de la manière habituelle (dans le haut du couscoussier).

Laver les habricots et pruneaux secs, les tremper dans de l'eau tiède pendant quelques minutes puis les mettre dans une passoir et les laisser égoutter. Pendant ce temps, faire dorer les amandes dans un peu d'huile de façons à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées. Réserver.
Faire frire également les habricots et pruneaux avec un peu de beurre et un peu de miel. Réserver.
Disposer le couscous cuit dans un plat creux, ajouter un peu de smen, aroser avec un peu de bouillon de la viande, puis mélanger. Décorer le couscous avec les oignons et raisins secs confits, les pruneaux, les abricots et les amandes.

Basterma (Bastourma, Bastorma, recette de boeuf séché) - cuisine Arménienne

Le basterma (ou bastourma, bastorma, pastirma, basturma) est une recette de cuisine arménienne mais il est consommé dans beaucoup de pays du moyen orient :

Instructions de la recette Bastorma (bastourma, basterma, recette de boeuf séché) :

1 oeil de ronde de boeuf (environ 1 Kg)
250 g de fénu Grec en poudre
250 g de poudre d'ail
250 g de paprika
De l'eau

Recouvrir entièrement la viande de sel de mer et déposer au frigo sur plusieurs épaisseurs de papier. Essuyer tout pour 3 jours environ, changer le papier à mesure qu'il s'imbibe du sang de la viande (rajouter du sel au besoin.) Une fois que la viande a perdu tout son jus, la rincer pour enlever tout le sel qui reste et l'assécher soigneusement. Ensuite faire une pâte avec le fénu grec, l'ail et le paprika et recouvrir entièrement la viande. Accrocher dans un endroit réfrigéré ou envelopper de papier d'aluminium et congeler pour eviron une semaine pour laisser le temps aux saveurs de se marier ensuite trancher finement et déguster.

Servir le basterma comme garniture de sandwiches, par exemple.

Arayes - cuisine traditionnelle libanaise

Les arayes sont des entrées libanaises. C'est du pain pita farci à la viande. Servir ces arayes avec une salade de tomates et de laitue.

Instructions des arayes libanais (cuisine moyen-orient, recette libanaise) :

2 pains pita
250 g de viande hachée finement
1 tomate
1 oignon
Poivre noir
Cumin (facultatif)
Persil finement haché (facultatif)
Sel
Huile d'olive


Couper la tomate et l'oignon en petits dés, les mettre dans un saladier, ajouter la viande hachée, le poivre noir, le cumin, le persil, le sel et un peu d'huile d'olive. Partager la farce en deux parts égales.
Ouvrir les pains pita et étaler la farce à l'intérieur des pains.
Mettre sur une plaque allant au four et faire cuire jusqu'à cuisson complète de la viande (15 à 20 minutes).

Servir les arayes avec une salade verte et de tomates (laitue par ex.).

Bon appétit.

Gâteau de bananes (dessert de bananes)

Un gâteau de bananes à prendre avec votre thé ou café.

Instructions de la recette du gâteau de bananes :

L'unité de mesure : 1 tasse = 250 ml

1 tasse de sucre
1/2 tasse d'huile
2 oeufs
1/2 tasse de lait
1 1/2 cuillerée à thé de vinaigre
2 tasses de farine tamisée
1 cuillerée à thé de levure chimique
1 cuillerée à thé de bicarbonate de soude
1 cuillerée à thé de vanille
1/2 cuillerée à thé de sel
3 ou 4 bananes mures réduites en purée

Battre au fouet le sucre avec l'huile, ajouter les oeufs tout en continuant à battre. Incorporer les bananes, puis la farine, le sel, la levure chimique, et le bicarbonate de soude. Ajouter le lait et le vinaigre.
Verser dans un moule et faire cuire au four moyen pendant 50 minutes à 1 heure.

Remarque : pour des muffins à la banane, remplir les moules à muffins puis faire cuire dans un four chaud environ 25 minutes.

Aubergines farcies à l'orientale (recette turque)

Voici une recette d'aubergines farcies à la viande de mouton hachée. C'est une recette orientale qui se fait beaucoup en Turquie.

Instructions de la recette des Aubergines farcies à l'orientale (recette turque) :

2 à 3 petites aubergines
150 g de viande de mouton hachée
1 oignon haché
1 à 2 gousses d'ail pilé
Sel et poivre noir
2 tomates
Beurre

Fendre en deux les aubergines et retirer la pulpe avec une cuillère. Faire revenir la viande hachée dans un peu d'huile ou de beurre, ajouter l'oignon, l'ail, la pulpe des aubergines, du sel et du poivre noir. Mélanger bien le tout et laisser mijoter sur feu doux quelques minutes.
Farcir les moitiés d'aubergines avec la préparation. Disposer les rondelles de deux tomates sur la farce. Parsemer le dessus de noisettes de beurre.
Disposer les aubergines sur un plat, ajouter un peu d'eau pour ne pas qu'elles brulent, faire cuire environ 20 minute, au four préalablement chauffé th.6. Bon appétit.

Aubergines en sauce tomate

Aubergines en sauce tomate (recette algérienne, recette végétarienne) :

1 kg d’aubergines
6 tomates
5 gousses d’ail écrasées
5 cuillerées à soupe d’huile
Poivre noir
Sel

Laver les aubergines et les couper en petits morceaux. Les faire cuire à la vapeur et saupoudrer de sel. Egoutter.

Entre temps, mettre dans une poêle l’huile, les tomates épluchées et coupées en dés, l’ail, poivre noir et le sel. Laisser cuire sur feu moyen. Ajouter les aubergines et laisser cuire encore environ 10 minutes.

Ile flotante (recette dessert)

Instructions de la recette Ile flotante (recette dessert):
5 œufs
50 g de poudre d’amandes
275 g de sucre cristallisé
¾ de litre de lait
1 gousse de vanille
amandes effilees

Casser les œufs et séparer les blancs dans un saladier, les jaunes dans un bol.
Monter les blancs en neige, incorporer la poudre d’amandes et 100 g de sucre.
Préparer un caramel avec 50 g de sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau. Verser ce caramel dans un moula à manqué (rond). Ajouter la premiere preparation et faire cuire au four, au bain-marie.
Préparer une crème anglaise : mettre les jaunes d’œufs dans une terrine, ajouter le sucre restant et travailler bien le tout. Verser peu à peu le lait bouillant sur la préparation, puis remettre le tout dans une casserole. Remuer à la cuillère sur feu doux, jusqu’à ce que la crème épaississe (elle doit napper la cuillère).
Démouler l’ile flottante, la disposer au milieu d’un plat de service creux, verser la crème autour, saupoudrer d’amandes effilées et placer quelques instants au réfrigerateur avant de servir. Bon appétit.