Capuccino (recette de café italien, cuisine italienne)

Capuccino est un café auquel on ajoute du lait fouetté.

Instructions pour faire le cpuccino :

1 tasse de café
Du lait à température ambiante
Garniture : chocolat en poudre (cacao)
Appareil : petit appareil pour faire mousser le lait ou la crème (mini mixer à mousse de lait )

Préparer du café.
Verser un peu de lait dans un verre du lait à température ambiante (¼ du verre), surtout pas de lait froid ou chaud sinon la mousse ne montera pas à la surface. Faire mousser avec le mixer à mousse de lait, jusqu’à ce que le volume ait au moins doublé. Verser dessus très délicatement le café que l’on vient de préparer.
Saupoudrer légèrement avec un peu de chocolat en poudre ou cacao.

Café turc (café à la turque) (recette de cuisine turque)

Il faut du café turc, qui est un café spécial moulu très fin.

Instructions pour faire le café turc (café à la turque) :

Mettre une petite cuillerée de café turc (café turc finement moulu), verser dessus une petite tasse d’eau froide, ajouter le sucre selon le goût (1 petite cuillerée pour un café moyennement sucré, 2 cuillerées à café pour un café très sucré), on peut aussi ne pas ajouter de sucre.
Mettre la casserole sur feu moyen, le café va commencer à mousser, surtout il ne faut pas remuer et il ne faut pas laisser bouillir le café, il faut le retirer du feu juste avant qu’il n’entre en ébullition. Cette opération est répétée un certain nombre de fois selon les régions.
Verser dans la tasse et attendre un instant pour que le marc de café se dépose au fond de la tasse. Boire chaud et aspirer doucement pour ne pas avaler le carc de café.

Accompagner votre café turc avec de petits biscuits. Bon appétit.

Tahina (tahini) maison

Tahina (tahini) est à la base de beaucoup de recettes du moyen-orient (comme le houmous, baba ganouch, etc.)

Instructions de la recette tahina (tahini) :

5 mesures de grains de sésame
1 ½ mesures d’huile d’olive ou d’huile végétale

Faire giller les grains de sésame au four moyen pendant 5 à 10 minutes, en remuant souvent avec une spatule ou en faisant bouger , surtout ne pas laisser brunir. Laisser refroidir.

Mettre les grains de sésame dans un robot ménager, ajouter l’huile. Mixer ; il faut obtenir un mélange de consistance épaisse mais d’une texture que l’on peut verser. Si nécessaire ajouter de l’huile d’olive jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Pain pita - Pain arabe (recette pain, cuisine moyen orient)

Le pain pita (ou pain bita, pitta, bitta, pite) est servi à toutes les occasions, du petit déjeuner au diner. Il est aussi appelé pain arabe, pain syrien, pain libanais ou encore pain turc.

Le pain pita est à la base des fameuses recettes de kebab et chawarma.

Instructions du pain pita (recette pain, cuisine moyen orient):

1 paquet de levure (ou de levure à levée rapide)
½ tasse d’eau chaude
3 tasses de farine
1 ¼ cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre
1 tasse d’eau tiède

Diluer la levure dans l’eau chaude ; ajouter le sucre et mélanger jusqu’à dissolution complète. La levure est prête dès apparition de petites bulles (10-15 minutes).

Dans un grand saladier, mélanger le farine et le sel. Faire une petite fontaine au milieu et y verser la levure. Mélanger avec une cuillerée en bois ou à la main tout en ajoutant petit à petit la tasse d’eau tiède. Il faut obtenir une pâte élastique. Mettre la pâte sur unplan de travail fariné, pétrir 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte est lisse et élastique.

Mettre la pâte dans un grand bol préalablement huilé, tourner la pâte afin qu’elle soit enduite d’huile sur tous les côté. Couvrir et placer le bol dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 3 heures).

Rouler la pâte sous forme d’un boudin et couper 12 petits morceaux homogènes. Former des boules et les placer sur la surface farinée. Couvrir et laisser lever 10 minutes.

Préchauffer le four à 260 C (500 F). Préchauffer le plateau de cuisson.

Abaisser chaque boule de pâte avec un rouleau à patisserie pour obtenir une épaisseur d’environ ½ cm (¼ pouce). Mettre sur un plateau de cuisson préalablement préchauffé au four et faire cuire au niveau le plus bas du four environ 4 minutes (ou jusqu’à ce que le pain soit souflé), puis tourner le pain et faire cuire 2 minutes sur l’autre côté. Procéder de la même manière jusqu’à épuisement de toutes les boules.

Le pain pita se congèle bien.

Confiture de figues (recette confitures)

Instructions de la recette de Confiture de figues (recette confitures):

1 mesure de figues (ex. 3 kg)
2/3 mesure de sucre
1 cuillerée à café de jus de citron

Laver, essuyer et enlever les queues des figues. Couper les figues en deux dans le sens de la longueur.

Dans une marmite (de préférence à fond épais) mettre les figues, le sucre et le jus de citron. Laisser cuire sur feu très doux pendant 4 à 5 heures ou jusqu’à épaississement de la confiture.
Mettre la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés, refermer aussitôt les pots et les reposer à l’envers. Laisser refroidir.

Chawarma au poulet (recette de cuisine orientale/moyen orient)

Chawarma (ou shawarma, chaouarma, shaouarma, ...) est une recette de cuisine du moyen-orient, c’est du pain pita dans lequel on met de la viande ou du poulet, les légumes et une sauce.

Instructions des Chawarma au poulet (recette de cuisine orientale/moyen orient) :

6 pains pita moyens (ou 3 larges)
500 g de blanc de poulet, coupé en lanières fines

Pour la marinade :
1 tasse de yaourt nature
2 cullerées à soupe de vinaigre
1 à 2 gousses d’ail, écrasé
1 à 2 cosses de cardamome
Une pincée de toute épices
Poivre noir
Sel
Jus d’un citron

Pour la sauce :
½ tasse de tahina (tahini)
2 gousses d’ail, écrasé
2 cuillerées à soupe de jus de citron
2 cuillerées à soupe de yaourt nature

Pour la garniture :
Quelques tranches fines de concombre, d’oignons, de tomates, de poivrons (facultatif).
Persil (ou coriandre) haché
Une pincée de sumac

Dans un saladier, mettre le yaourt, le vinaigre, l’ail, le cardamome, toutes épices, le poivre noir, le sel et le jus de citron; mélanger le tout puis ajouter les lanières de poulet, mélanger encore une fois, couvrir et mettre au réfrigérateur toute une nuit oua au moins 8 heures.

Dans une poêle, faire cuire les lanières de poulet.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tahina, l’ail, le jus de citron et le yaourt. Mélanger le tout et réserver.

Mettre les concombres, onions, tomates, poivrons et saupoudrer avec le sumac, ajouter le persil et mélanger le tout.

Prendre un pain pita, mettre dessus du poulet, ajouter quelques légumes, verser de la sauce dessus. Rouler le pain pour bien couvrir la farce.

Les chawarma au poulet accompagnent parfaitement le taboulé, les falafels, homous, et même les frites.

Molokhia à l’égyptienne (recette de cuisine égyptienne)

Mouloukhiya (autres noms moulokhiya, Molokhia, mouloukia, molokhia, mouloukiah, molokhiah,molokia, mlokhia, mlokia, Melokhya, melokiya, Melokhyah, melokiyah, …)

A ma connaissance, la Molokhia (corète) sont les feuilles de combos. Il y a deux genres de molokhia : celle que l’on prépare avec des feuilles de corète fraiches (égyptienne) et l’autre avec des feuilles de corète en poudre (Tunisienne). Ci-dessous, je vous donne la molokhia avec les feuilles de corète fraiches.

Instructions de la Molokhia à l’égyptienne (recette de cuisine égyptienne) :

500 g de feuilles de corète fraiches, finement hachées
1 poulet coupé en morceaux
1 oignon moyen, coupé en 4
3 moyennes têtes d’ail, pelées
1 tête d’ail moyenne (une moitié pelée, l’autre moitié écrasée)
½ bouquet de coriandre, hachée
Un peu d’huile d’olive
Une pincée de coriandre en poudre
1 baton de cannelle
1 clou de girofle
1 cosse de cardamome
1 pincée de muscade
Sel

Mettre les morceaux de poulet dans une marmite, ajouter les quartiers d’oignon, la cannelle, le clou de girofle, le cardamome, la coriandre en poudre et la muscade. Couvrir d’eau et laisser cuire environ 45 minutes ou jusqu’à cuisson complète du poulet.

Dans une poêle, mettre l’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail entières pelées et les faire blondir à feu doux. Ajouter l’ail écrasé, la coriandre en poudre et la coriandre hachée. Laisser revenir 2 à 3 minutes puis éteindre le feu.

A la cuisson du poulet, retirer ces derniers et réserver.
Filtrer la sauce, remettre dans la marmite et ajouter le mélange d’ail, coriandre et feuilles de corète. Laisser bouillier 2 minutes.

Disposer les morceaux de poulet dans un plat et servir la molokhiya dans une soupière ou un bol.

Accompagner la molokhia avec du pain pita ou du pain grillé. La molokhia peut aussi accompagner du riz.

PS : on peut aussi utiliser des feuilles de corète sèches, et dans ce cas, il faut mettre 250 g.