Petites bouchées salées aux câpres (recette boureks)

Instructions de la recette des Petites bouchées salées aux câpres (recette boureks) :

2 feuilles de dioul
La farce :
½ bouquet de persil haché
1 oignon haché
1 pomme de terre cuite et écrasée
1 œuf
50 g de câpres
Poivre
Sel
Tranches de citron

Préparer la farce en mélangeant les ingrédients ci-dessus. Découper les feuilles de diouls en formes différentes de votre choix : petits carrés, triangles, cigares, etc. Répartir les farces sur les diouls, rouler ou plier, coller les bords avec du jaune d'oeuf comme pour les boureks classiques. Faire frire dans de l'huile pas trop chaude puis laisser égoutter sur du papier absorbant. Servir les bouchées accompagnée de tranches de citron.

Couscous kabyle (recette de cuisine algérienne kabyle)

Le couscous kabyle est préparé avec ou sans viande. Le couscous est le plat traditionnel de la Kabylie.

Instructions de la recette du couscous kabyle :

1 kg de couscous moyen ou fin
500 g de viande d'agneau ou de boeuf en morceaux
1 oignon
3 carottes
3 navets
2 courgettes
2 tiges de cardes ou de céleri
1 tomate
1 poignée de pois chiches
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
1 cuillerée à soupe de ras el hanout
Poivre noir
Sel
1 piment rouge
Huile d'olive

Préparer le couscous de la manière habituelle.

Préparer la sauce du couscous : nettoyer les légumes et les couper en gros morceaux. Mettre de l'huile d'olive dans une marmite, ajouter la viande, râper dessus l'oignon. Faire revenir sur feu moyen pendant quelques minutes puis ajouter les pois chiches, les légumes, la sauce tomate, les épices, le piment et le sel. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant environ 1 heure ou jusqu'à cuisson complète de la viande.

Le couscous kabyle est servi chaud, les grains de couscous, préalablement arrosé d'un peu d'huiled'olive, dans un plat creux et la sauce dans une soupière. Bon appétit.

Thighrifines ou tighrifines (Crêpes Kabyles)

Thighrifines (tighrifines) sont des crêpes kabyles.

Instructions de la recette Thighrifines ou tighrifines (Crêpes Kabyles) :

Pour une quinzaines de crêpes kabyles, mélanger 600 g de semoule avec 500 g de farine, ajouter un peu de sel, 20 g de levure de boulanger. Mouiller avec de l'eau peu à peu (environ 1/2 litre) tout en travaillant energiquement avec la paume de la main (en faisant des mouvements circulaires). Il faut obtenir une pâte semi-liquide. Ensuite ajouter 1/2 paquet de levure chimique et bien mélanger avec la pâte. Couvrir avec un linge propre et laisser lever une quinzaine de minutes.

Faire chauffer à feu doux une poêle anti-adhésive préalablement huilée, remplir une louche et la verser dans la poêle, étaler de façon à faire une crêpe ronde. Quand la surface de la crêpe est couverte de trous, retourner sur l'autre face et faire cuire.

Pour faire cuire la prochaine crêpe, retirer la poêle du feu, essuyer la surface avec un morceau de linge propre et huilé, remettre sur le feu et procéder comme précédemment. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

Thighrifines (tighrifines) sont servies chaudes ou tièdes, natures ou servies avec du sucre, du miel, du beurre ou de la confiture. C'est selon les gouts. Bon appétit.

Tadjine aux abats (recette tadjine) :

Instructions de la recette de Tadjine aux abats (recette tadjine) :

12 feuilles de dioul
500 g d'abats et de viande (mélange de foie, cœur, rognons et viande de mouton)
1 oignon
1 cuillerée à soupe de smen
Fromage râpé
Poivre
Sel
Jaunes d'oeufs pour badigeonner le dessus des feuilles de dioul
1 citron en tranches (pour servir)

Faire cuire les abats et la viande : couper les abats et la viande en petits morceaux. Hacher dessus l’oignon ; saler, poivrer puis faire revenir le tout dans le smen. Couvrir d’eau et laisser mijoter.

Beurrer un plat rond ; disposer 6 feuilles de dioul en les beurrant ; verser la préparation d'abats (réserver la sauce de cuisson). Saupoudrer de fromage, recouvrir des 6 autres feuilles de dioul ; Badigeonner le dessus des feuilles de jaune d’œuf et faire gratiner à four doux pendant environ 20 minutes.

Servir avec des tranches de citron et la sauce réservée.

Artichauts farcis (recette dolma)

Instructions de la recette des artichauts farcis (recette dolma) :

8 fonds d'artichauts

Farce :
200 g de viande hachée
1 oignon haché
1 œuf
1 cuillerée à soupe de smen
Sel
Poivre

Sauce :
½ litre de lait
4 cuillerées à soupe rases de farine
50 g de fromage râpé
Poivre
Sel


Préparer la farce : mélanger les ingredients de la farce ci-dessus. Farcir les fonds d’artichauts avec le mélange.

Dans une cocotte, mettre le smen et un verre d’eau. Mettre les fonds d'artichauts dans la cocotte, porter à ébullition et laisser précuire les artichauts quelques minutes.
Ensuite disposer les fonds d’artichauts dans un plat allant au four ; napper de sauce préparée avec la farine delayée dans le lait, auquel on a ajouté le beurre, le sel, le poivre et le fromage. Faire gratiner au four pendant 10 minutes.
Bon appétit.

Viande de mouton aux citrons farcis

Instructions pour faire le plat de viande de mouton aux citrons farcis :

Préparer une sauce : mettre 500 g de viande de mouton dans une cocotte, ajouter un oignon coupé en lamelles, une cuillerée à soupe de smen, 1 cuillerée à soupe de beurre, du sel, du poivre,une pincée de safran et 1 verre d'eau. Laisser cuire à feu doux.

Pendant ce temps, râper légèrement quatre petits citrons à peau épaisse puis les blabchir pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Répéter le blanchiment dans l'eau 3 fois puis égoutter les citrons. Ensuite les vider et les farcir avec le mélange suivant (100 g de pistaches grossièrement hachées + 1 cuillerée à soupe de sucre + 1 à 2 blancs d’œufs). Ensuite faire cuire les citrons dans un sirop (1 verre de sucre + ½ verre d’eau + 1 cuillerée à café d’eau de fleurs d’oranger).

Disposer la viande dans un plat de service, arroser avec la sauce et décorer avec des rondelles de citrons. Bon appétit.

Pizza aux deux fromages

Une recette de pizza simple au cheddar er mozarella (on peut utiliser d'autres fromages si on préfère).

Pour deux pizza, il faut :

Deux pâtes de pizza moyennes

Pour la sauce tomate :
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 boîte moyenne (de 398 ml) de tomates en morceaux
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
Des épices et herbes (poivre noir, origan, basilic, piment en poudre, 1 feuille de laurier...)
Sel
1 à 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Pour le fromage :
Fromage râpé (cheddar et mozarella)

Préparer la sauce tomate : mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'oignon, l'ail et faire revenir. Ajouter les tomates, préalablement écrasées à la fourchette, le concentré de tomate, les épices et herbes, le sel. Porter à ébullition tout en remuant de temps en temps. Couvrir partiellement et laisser cuire une vingtaine de minutes environ. Enlever la feuille de laurier.

A l'aide d'un rouleau pâtissier fariné, abaisser les pâtes à pizza. Déposer chaque disque de pâte sur une plaque à pizza préalablement huilée, former une bordure en relevant et pinçant le tour de chaque pâte. Badigeonner les pâtes d’huile d’olive, puis saupoudrer chacune. Saupoudrer chacune de fromage râpé, napper de sauce tomate, saupoudrer une deuxième fois de fromage râpé. Faire cuire au four une vingtaine de minutes environ ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Et bon appétit.