Riz à la tunisienne (riz à la djerbienne)

Recette du riz à la manière tunisienne, ou plus précisément à la djerbienne (car c'est une recette d'origine de l'Ile de Djerba).

Ingrédients du riz tunisien :

1 kilo de viande de mouton hachée
300 g de foie de mouton coupé en dés
200 g de pois chiches trempés la veille dans de l'eau
200 g de petits -pois
5 gros oignons hachés menu
4 belles càs de concentré de tomate
1 càs d'harissa
2 bottes de blettes lavées et hachées menu
1 botte de persil
1 kilo de riz jaune
Epices : sel, poivre, coriandre, curcuma, cannelle , menthe sèche
250 ml d'huile d'olive
Piments forts frits pour la décoration

Préparation du riz tunisien :

Dans une grande jatte mettre les ingrédients et les épices, bien mélanger afin que la viande soit bien épicée.

Ajouter les blettes et le persil et le riz , préalablement lavé et égoutté, mélanger le tout et verser l'huile d'olive

Attendre que la vapeur vienne à s'échapper des trous du couscoussier et y placer ce mélange petit à petit .Pratiquer un petit trou au milieu ,couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres ( l'indice de cuisson est que l'on arrive à écraser un pois chiche entre l'index et le majeur facilement.

Dresser en dôme sur un beau plat de service , décorer de piments frits et déguster chaud, accompagné de petit lait (ou lben en arabe) et d'olives en conserve.