Recettes de cuisine arabes/kabyles (Maghreb, Moyen-Orient) et autres...

Crème brûlée aux fruits + vidéo

2011-10-12T10:35:00.000-07:00

Crème brûlée aux fruits en vidéo :

Recette :

ingrédients pour crème brûlée aux fruits rouges

Crème liquide entière : 65 centilitre(s) Lait 1/2 ecrémé : 15 centilitre(s)
Sucre semoule : 150 gramme(s) Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 10 pièce(s) Mélange de fruits rouges surgelés : 200 gramme(s)
Cassonade : 50 gramme(s)

Recette : Crème brûlée aux fruits rouges

Préchauffer le four à 100 °C.

Mettre le lait et la crème à bouillir. Clarifier les oeufs (séparer le blanc du jaune). Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis verser le lait filtré dessus et bien mélanger. Verser ensuite le tout dans les verrines remplies de fruits rouges (vous pouvez laisser reposer l'appareil à crème brûlée au frais pour obtenir un meilleur aspect).

Sur une plaque allant au four, placer une feuille de papier sulfurisé et déposer les verres de crème, puis verser de l'eau bouillante à mi-hauteur de la plaque. Enfourner le bain-marie à 100 °C pendant 40 min. Laisser ensuite refroidir.

Saupoudrer les crèmes de sucre roux, puis les caraméliser avec un chalumeau ou en versant un peu d'alcool chaud sur le sucre puis en flambant. Servir aussitôt.

Le plus du chef pour réussir votre Crème brûlée aux fruits rouges

Vous pouvez aromatiser la crème avec de la vanille mais également avec des essences de fleurs, des épices et autres...

Glaçage au chocolat en vidéo

2011-08-27T13:03:00.000-07:00

Vidéo : Glaçage au chocolat pour les gâteaux au chocolat :

Tajine d’agneau aux pois chiches et raisins secs

2011-08-05T16:59:00.000-07:00

Tajine marocain à la viande d'agneau et aux pois chiches et aux raisins secs:

il faut :

800 g de gigot d’agneau désossé et coupé en cubes
3 petits oigons
2 poivrons vert
150 g de pois chiches
150 g de raisins secs
1 citron pressé
Quelques pistils de safran
1 cuillère à café de quatre épices
50 cl de bouillon de volaille
Sel, poivre, huile d’olive

Préparer le tajine :

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une cocotte, faîtes dorer la viande dans un peu d’huile d’olive à feu vif.
Otez la viande et réservez.
Dans la même huile, faites fondre les poivrons coupés en fines lanières et les oignons émincés.
Déposez-les dans votre plat à tajine. Ajoutez la viande, les pois chiches, le safran, les quatre épices, salez et poivrez à votre goût.
Remuez.
Puis versez le bouillon chaud de façon à juste couvrir la viande.
Couvrez le plat à tajine et laissez cuire au four 1 heure.
Soulevez le couvercle.
Ajoutez les raisins et le jus de citron.
Couvrez et enfournez à nouveau pour 20mn.
Servez le tajine accompagné de couscous ou si vous préférez simplement avec du pain.

Zaatar libanais maison

2011-08-05T11:21:00.000-07:00

Zaatar est très utilisé au moyen orient cad liban, syrie, ...

La recette du zaatar maison

Piler grossièrement 4 cs de graines de sésame et 2 cs de thym séché et moulu. Incorporer alors 4 cs de sumac et 1/2 cc de sel. Voilà, c'est tout simple, mettez le zaatar dans un bocal en verre hermétique et conservez-le au frais pendant 4 semaines.

couscous sucré salé au poulet

2011-08-03T09:26:00.000-07:00

le couscous salé sucré au poulet.

Ingrédients :

1 poulet coupé en morceaux
1 kg de semoule de blé
250 g de raisins sultanines
6 oignons moyens coupés en lamelles
1 gousse d’ail pressée
350g de pois chiches en boite
3 cs de sucre (ou 2 cs de miel)
Epices : 2 cc de ras el hanout, ½ cs de curcuma moulue, quelques pistils de safran, sel
1 cs de jus de citron
Huile d'olive
Beurre

1- Préparer la sauce :

Préparer un mélange avec l’ail, le citron et le sel, et badigeonner les morceaux de poulet avec, puis laisser reposer au réfrigérateur.

Tromper les raisins secs dans de l’eau tiède.

Sur un feu vif, mettre un couscoussier, y mettre un peu d'huile et faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils deviennent bien colorés de tous les côtés, ajouter l'oignon en lamelles, les épices, du sel et continuer quelques minutes.

Déglacer ensuite avec 1 litre d’eau bouillante et bien gratter le fond du couscoussier pour décoller les sucs. Baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire 30 mn à couvert.

- Pendant ce temps, préparer les graines de couscous comme d'habitude à la vapeur.

Revenons à la sauce du couscous : ajouter les pois chiches, les raisins et le miel ou sucre dans le couscoussier et laisser cuire 30 mn à feu doux.

Lorsque tout est cuit : mettre le couscous dans un plat de service, déposer les morceaux de poulet au milieu et les pois chiches et raisins par dessus. Arroser le tout avec de la sauce et servir chaud.

Servir le reste de la sauce à part dans une soupière avec une louche pour ceux qui veulent plus de sauce. Bon appétit.

Flan pâtissier parisien + vidéo

2011-07-05T16:48:00.000-07:00

Flan pâtissier français (flan pârisien) en vidéo :

Coulis de chocolat maison

2011-06-24T09:54:00.000-07:00

le coulis de chocolat est utilisé pour décorer les glaces, les tartes, des fondants et autres pâtisseries.

Ingrédients :

chocolat noir : env.70 à 80g.
crème fraiche liquide (ou crème fraiche fleurette) : 10cl mini.
un morceau de beurre : 20 à 30g

Préparation :

Faire fondre le chocolat doucement avec un peu de lait.

Ajouter la crème fraiche en tournant jusqu’à ébullition.

Hors du feu, mettre le beurre, bien mélanger.

Si vous ne l’utilisez pas aussitôt : le verser dans un bocal en verre, il peut se conserver au réfrigérateur (1 ou 2 jours).

Pour le ramollir, le déposer dans une casserole d’eau chaude ou au micro-onde.

Vous pouvez le servir froid, tiède, chaud avec un gâteau, une charlotte, une glace, une tarte aux poires, ou un clafoutis...

Il est possible de mettre moins de crème fraîche et plus de lait ou du lait concentré non sucré.

- Version plus légère : Pour servir avec une charlotte aux poires, j’ai utilisé du sirop des fruits (boite) pour faire fondre le chocolat et j’ai ajouté quelques c.à s.de lait et du sirop pour avoir une bonne consistance.

source : http://atelier.cuisine.free.fr

Foncer un fond à tarte en vidéo ?

2011-06-14T10:28:00.000-07:00

Voici une vidéo montrant comment foncer un cercle à tarte :

Crème de courgette au curry (recette minceur)

2011-06-10T10:09:00.000-07:00

Crème de courgette au curry, recette légère.

Ingrédients de la crème de courgette(6 personnes):

500 g de petites courgettes(plus elles sont petites plus elles sont meilleures)
1 gros oignon jaune
1 càs de curry plus qlqs pincées
1 L de potage de légumes non passés
4 càs de riz complet cuit
4 fines tranches de pain complet
20 g de beurre
Sel et poivre noir du moulin

Préparation de la crème de courgette :
- laver les courgettes et tailler en fines rondelles sans les peler. Peler et hacher finement l'oignon. Mettre le tout dans une casserole. .

- Verser le potage de légumes et le curry, mélanger intimement. Poivrer modérément et porter lentement à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 mn.

- Pendant ce temps, tailler les tranches de pain en petits cubes, faire fondre le beurre dans une poele ,ajouter les cubes de pain et faire risoler en remuant régulièrement .Quand ils sont bien dorés verser dans un bol, saupoudrer de quelques pincées de curry et remuer.

- Ajouter le riz cuit dans la casserole puis passer le tout au mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Saler à votre goût. Verser dans des verrines, garnissez le dessus de croutons de pain. Se mange froid ou chaud en entrée.

Petits batbouts (pains marocains fourrés)

2011-06-08T09:35:00.000-07:00

Les petits batbouts farcis de choumicha (vidéo en arabe):

SKANDRANIETTE (pâtisserie de fête algérienne)

2011-06-07T14:30:00.000-07:00

SKANDRANIETTE sont des petits gâteaux traditionnels algériens, idéals pour les fêtes et autres célébrations algériennes.Comme la plupart des gâteaux de fêtes,les skandariette sont fourrées avec de la pâte d'amandes.

Pâte :
3 mesures de farine
½ mesure de margarine fondue
½ c a c de vanille
Eau de fleurs d'oranger
1 pincée de sel

Farce :
500 g d'amande
300 g de sucre cristallisé
2 blancs d'oeufs
½ c a c de vanille
Arôme de votre goût
Colorant à votre chois
1 pot de miel

Préparation des skandraniette :

La pâte :

Prenez la farine ajoutez le sel, la vanille, le beurre fondu, mélanger le tout puis arrosez d'un peut d'eau de fleurs d'oranger en pétrissant la pâte jusqu'à ce quelle devienne un peu ferme, laisser reposer ½ heure.

La farce :

Entre temps préparer la farce des skandariette : prenez les amandes émondées et moulue, ajoutez le sucre la vanille mélanger bien le tout, incorporer l'arôme, les blancs d'oeufs et le colorant, travailler cette farce jusqu'à obtention d'une pâte ferme et maniable.

Façonner les skandraniette :

Panez la pâte de farine, étaler là en longueur, environ 1 mm d'épaisseur, faire un boudin avec la pâte d'amandes mettez -le sur la pâte, étaler puis enrouler 1 fois, on obtient un boudin farci d'amande, couper en losange, mettez dans un plat allant au four, saupoudrer d'amandes effilées, faire cuire pendant 15 à 20 mn, une fois sorti du four, tremper les skandraniette dans du miel puis mettez dans des caissettes.

Boulettes de poisson blanc aux pommes de terre

2011-06-05T16:51:00.000-07:00

Recette de Boulettes de poisson blanc aux pommes de terre :

500 g de filets de poisson blanc
500 g de pommes de terre
Epices : 1 cc de piment doux, 1/2 cc de cumin, 1/4 cc de piment fort, 1 cs de coriandre hachée, sel au gout
1 oeuf battu
1 petit bol de farine de blé dur
Chapelure
Huile pour la friture

Préparation des boulettes :

Hacher finement les filets de poisson blanc.

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une cocotte d'eau salée, peler-les et passer-les au moulin à légumes.

Mettre dans un saladier le hachis de poisson, la pomme de terre moulue, la coriandre hachée, assaisonner de piment doux et fort, cumin, sel, bien mélanger.

Façonner des boulettes avec ce mélange, rouler-les dans la farine de blé dur, ensuite trempez-les dans le blanc d'oeuf battu et les enrober dans la chapelure.

Frire dans un bain d'huile chaude de tous les côtés, les égouter sur du papier absorbant.

Servir les boulettes de poisson / pommes de terre chaudes.

Riz à la tunisienne (riz à la djerbienne)

2011-06-04T21:09:00.001-07:00

Recette du riz à la manière tunisienne, ou plus précisément à la djerbienne (car c'est une recette d'origine de l'Ile de Djerba).

Ingrédients du riz tunisien :

1 kilo de viande de mouton hachée
300 g de foie de mouton coupé en dés
200 g de pois chiches trempés la veille dans de l'eau
200 g de petits -pois
5 gros oignons hachés menu
4 belles càs de concentré de tomate
1 càs d'harissa
2 bottes de blettes lavées et hachées menu
1 botte de persil
1 kilo de riz jaune
Epices : sel, poivre, coriandre, curcuma, cannelle , menthe sèche
250 ml d'huile d'olive
Piments forts frits pour la décoration

Préparation du riz tunisien :

Dans une grande jatte mettre les ingrédients et les épices, bien mélanger afin que la viande soit bien épicée.

Ajouter les blettes et le persil et le riz , préalablement lavé et égoutté, mélanger le tout et verser l'huile d'olive

Attendre que la vapeur vienne à s'échapper des trous du couscoussier et y placer ce mélange petit à petit .Pratiquer un petit trou au milieu ,couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres ( l'indice de cuisson est que l'on arrive à écraser un pois chiche entre l'index et le majeur facilement.

Dresser en dôme sur un beau plat de service , décorer de piments frits et déguster chaud, accompagné de petit lait (ou lben en arabe) et d'olives en conserve.

Tisanes brules graisses et dépuratives

2011-06-03T14:16:00.000-07:00

Recettes de tisanes dépuratives et brules graisses.

Il faut bien sûr corriger son alimentation, et faire un peu activité physique bien entendu pas besoin de faire un sport à haut niveau, de la marche, du vélo ou autre.
0n peut prendre en complément des tisanes qui permettent de faciliter l’élimination. Faire des cures de 3 semaines, et avec une semaine de repos entre les cures.

Tisane 3 kilos Michel BONTEMPS
Feuille de frêne 50 gr
Plante de reine des près 50 gr
Racine de chiendent 50 gr
Feuille artichaut 50 gr
Fleur de sureau 50 gr
Feuille de bourrache 50 gr
Queue de cerise 50 gr
Ecorce de citron 50 gr
Prendre 40 gr du mélange pour un litre d’eau froide, bouillir 2mn, infuser 10 mn.
Boire le litre dans la journée en 3 fois, une heure avant les repas.

Tisane amincissante Michel BONTEMPS
Racine de pissenlit 50 gr
Queue de cerise 50 gr
Plante fucus vesiculus 100 gr
Feuille de romarin 50 gr
Plante de reine des près 50 gr
Semences anis vert 25 gr
Prendre 40 gr du mélange pour un litre d’eau froide, décoction 2mn, infuser 10mn.
Boire le litre dans la journée entre les repas.

Tisane anti-graisse Michel BONTEMPS
Feuille de cassis 30 gr
Plante de reine des près 30 gr
Queue de cerise 30 gr
Fleur de bruyère 30 gr
Plante de prêle 30 gr
Aubier de tilleul 30 gr
Prendre 40 du mélange pour un litre d’eau froide mette sur le feu dés que cela bouille retirer et laisser infuser 15mn
Boire le litre dans la journée en 3 fois donc une le matin à jeun.

Tisane ligne Michel BONTEMPS
Sommités d’hélichryse 60 gr
Sommités d’hysope 20 gr
Racine chiendent 20 gr
40 gr du mélange pour un litre d’eau froide décoction 15 mn.
Boire le litre dans la journée.

Tisane drainante Michel BONTEMPS
Thé vert, bouleau, cassis, reine des près, réglisse. Mélange en parties égales.
Prendre 30 gr du mélange pour un litre d’eau bouillante, infuser 15mn.
Boire le litre dans journée entre les repas.

Tisane drainante Michel BONTEMPS
Prêle plante50 gr
Reine des près plante 50 gr
Ményanthe feuille 25 gr
Pariétaire plante 50 gr
Sureau fleur 50 gr
Houblon cône 50 gr
Fumeterre plante 50 gr
Mélanger les plantes, prendre 40 gr du mélange pour un litre d’eau faire une décoction bouillir 2 mn et laisser infuser 10 mn.
Boire une grande tasse 1h avant les repas.

Il y a aussi cette formule de l’herboristerie du palais royal en tisane drainante
Ecorce de bourdaine 20 gr
Racine de fenouil 20 gr
Racine de panicaut 20 gr
Racine de réglisse 20 gr
Thalle de laminaire 30 gr
Feuille de lierre grimpant 30 gr
Sommités de millefeuille 30 gr
Feuille d’ortie 30 gr
Plante de reine des prés 30 gr
Talles de varech 30 gr
Feuille de vigne rouge 40 gr
Décoction 3 mn, infuser 10 mn, avec la dose de 10 gr par tasse, boire un litre de tisanes par jour

Tisane minceur Michel BONTEMPS
fucus, vigne rouge, reine des prés, sureau, chiendent, réglisse.
En mélange égale.
20 gr du mélange pour un litre d'eau bouillante laisser infuser 10 mn.
Boire le litre de la journée cure de 20 jours.

Ou

Thé vert, bouleau, cassis, reine des près, réglisse. En mélange égales.
30 g du mélange pour un litre d'eau bouillante laisser infuser 15 mn.
Boire le litre dans la journée, cure de 20 jours.
Alterner les cures avec ces 2 tisanes

Source : http://ririfleur.centerblog.net

Tajine de kefta poisson (merlan)

2011-06-03T14:00:00.000-07:00

Tajine de kefta de poisson (merlan congelé) ou boulettes de merlan.

1 kg de merlan congelé, 1 cuillère à soupe de gros sel,1 œuf, 3 gousses d'ail, sel, poivre, 1 demi-botte de coriandre et de persil, curcuma, safran, 1 pointe de piment, 2 cuillères à soupe d'huile, 3 belles tomates, 2 poivrons, 3 verres d'eau, 1 cuillère à soupe de farine

Bien laver les poissons. Les débarrasser de leurs têtes. Mettre sur une passoire, saupoudrer de gros sel et laisser de côté pendant 1/4 d'heure. Ne garder que la chair du poisson et la passer au hachoir grosse grille. Dans un saladier déposer cette chair de poissons, ajouter l'ail haché, le persil et la coriandre hachés, le curcuma, le sel, le poivre, le piment et l'œuf entier. Bien malaxer et ajouter une cuillerée d'huile pour bien relier la chair. Former des boulettes de grosseur moyenne et les poser dans un plat en réserve. Si la chair n'est pas assez homogène, verser la farine dans ce mélange. Dans un tajine verser l'huile, les tomates pelées et épépinées. Saler et poivrer. Plonger le safran dans un verre d'eau chaude jusqu'à décoction. Ôter la tête des poivrons, et les couper en petites lamelles fines. Lorsque les tomates commencent à cuire, ajouter les poivrons et couvrir. Au bout de 10 minutes ajouter le verre d'eau safranée et mélanger la sauce obtenue. Mettre chaque boulette dans le tajine, laisser commencer un petit bouillonnement et baisser le feu. Couvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.

Terrine aux courgettes et menthe

2011-05-15T19:06:00.000-07:00

Recette terrine aux courgettes et menthe :

Ingrédients :

6 gros œufs,250 g de crème fraîche épaisse, 1 gros bouquet de menthe, 1 gros bouquet de persil plat, 1 gros bouquet de cerfeuil, 6 belles courgettes, 7 ou 8 tomates fraîches

Préparation :

Couper les courgettes en tranches fines (ou éventuellement avec un robot). Les faire fondre avec du beurre et de l’huile d'olive, mais arrêter avant d’avoir de la bouillie ! Ne pas faire dorer. Les égoutter en pressant bien, pour enlever l'eau de cuisson. Mixer toutes les herbes ensemble, mélanger dans le mixeur avec la crème et les œufs. Bien saler et bien poivrer. Mettre dans les courgettes puis l’ensemble dans un moule au bain-marie au four environ 40 mn (c’est cuit lorsqu'une lame de couteau plongée dedans ressort à peine mouillée). Servir très frais avec la sauce tomate. Décorer (c'est plus joli) de quelques brins de persil.

Dattes fourrées avec des amandes

2011-01-25T17:21:00.000-08:00

Dattes fourrées avec des amandes :

Boulettes de merlan (poisson à la marocaine)

2011-01-25T17:08:00.000-08:00

Boulettes de poisson (boulettes de merlan) à la manière marocaine :

Gâteaux marocains aux amandes (recette choumicha)

2011-01-06T09:06:00.001-08:00

Des petits gâteaux en forme de boules fourrés aux amandes de choumicha. Ce sont des gâteaux d'une très belle présentation et conviennent à toutes les occasions, en particulier le ramadan et les fêtes :

Pâte des boules d'amandes :
Farine
1 verre de lait
½ verre de beurre fondu
½ verre d'eau de fleur d'oranger

Farce des boules d'amandes : amandes, sucre glace
Miel pour y plonger les gâteaux

Préparation de la pâte des boules d'amandes :
Dans un saladier, mettre le beurre + l'eau de fleur d'oranger + lait, puis ajouter la farine au fur et à mesure jusqu'à former une pâte. Bien la pétrir puis la laisser reposer. Ensuite l'étaler au rouleau et la couper en forme des lasagnes et passer dans la machine à pâte (1er rang spaghettis) en tournant doucement la manivelle et les mettre sur une tôle couverte de papier sulfurisé.

Préparation de la farce des boules d'amandes :
Faire bouillir les amandes pour enlever facilement la peau puis les faire dorer au four. Ensuite les mixer comme une pâte et mettre en boule et rajouter du sucre glace mais pas trop pour ne pas trop sucrer. Former des boules de la grosseur d'une noix.

Prendre 4 fils de spaghettis de la pâte qu'on a préparé, et les mettre sur la boule d'amandes puis tourner les fils autour de la pâte d'amandes, il faut la recouvrir et couper le reste de pâte.
Après avoir former toutes les boules, chauffer le miel au bain marie.
Chauffer l'huile et y faire dorer les boules d'amandes puis les plonger dans le miel, laisser égoutter.

Croquettes de pommes de terre au fromage

2010-12-30T18:20:00.000-08:00

Croquettes de pommes de terre au fromage :

Pommes de terre cuites dans l'eau
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
Du lait
Chapelure
De la farine pour y passer les croquettes
Huile ou beurre

Réduire les pommes de terre en purée avec le lait, un peu de beurre, ajouter un jaune d'oeuf, sel, poivre noir; bien mélanger le tout.

Façonner des croquettes avec la purée de pommes de terre, en mettant au centre de chaque croquette 1/2 morceau de vache qui rit.

Passer les croquettes dans de la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.

Faire chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une poêle et y faire dorer les croquettes.

Tourte de pommes de terre (recette de tourte)

2010-12-23T17:08:00.000-08:00

Une tourte salée aux pommes de terre que vous pouvez accompagner avec une salade de mâche :

2 pincées de noix de muscade
300 g de pâte brisée
800 g de pommes de terre
2 echalotes
4 brins de romarin
sel et poivre
1 jaune d'oeuf
30 cl de crème fraîche liquide

Préparation de la tourte de pommes de terre :

- Pelez les pommes de terre. Mettez-les à cuire dans une casserole remplie d'eau salée pendant 15 minutes (départ eau froide).
- Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes à la poêle avec une noix de beurre.
- Préchauffez le four à 220°C (th. 7).
- Dans un bol, battez la crème fraîche, le romarin et la muscade. Ajoutez les échalotes. Salez et poivrez.
- Egouttez les pommes de terre. Attendez qu'elles refroidissent un peu et coupez-les en rondelles.
- Abaissez la moitié de la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
- Tapissez le fond de tarte de rondelles de pommes de terre.
- Ajoutez l'appareil.
- Recouvrez de l'autre moitié de pâte. Soudez les bords au jaune d'oeuf. Badigeonnez le dessus de la tourte avec le reste de jaune.
-Enfournez pour 25 à 30 minutes.
Servez votre tourte de pommes de terre chaude.

Calamars aux tomates à l'algérienne

2010-08-12T22:37:00.000-07:00

Éplucher et épépiner 5 belles tomates et les couper en petits morceaux. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, y faire cuire les calmars coupés en morceaux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau; ensuite ajouter les tomates, du persil haché et 3 ou 4 gousses d'ail haché, aler et poivrer, assaisonner de poivre, piment doux, piment fort; laisser cuire sur feu doux pendant environ 35 mn.
Servir les calamars chauds.

Berkoukes - cuisine kabyle algérie

2010-05-18T23:55:00.000-07:00

Berkoukes est connu sous différents noms (berkoukeche, verkoukeche, varkoukech, barkoukes, avazine, avasine, aich, aiche, Ayche, Aych...)

Instructions pour faire berkoukeche ou avazine :

- Quelques morceaux de viande (selon le nombre de personnes)
- 1 poignée de berkoukeche ou de petits plombs
- 1 morceau de viande séchée (facultatif)
- 1 poignée de fèves séchées
- 1 oignon
- 1 courgette
- 1 pomme de terre
- 2 tomates
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- paprika, poivre noir, coriandre en poudre, poivre et sel

Dans une cocotte, mettre 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajouter les morceaux de viande, la viande séchée, l'oignon et les tomates râpés, les épices et le sel, faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter les fèves, le concentré de tomates, la pomme de terre et la courgette coupées en petits morceaux. Couvrir d'eau et laisser mojoter à couvert. Dès que la viande est cuite, la retirer puis ajouter le berkoukeche dans la sauce, ajouter de l'eau chaude au besoin car le barkoukeche comme les pâtes absorbe l'eau à la cuisson.

Servir le berkoukeche chaud arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Ganawiya - cuisine tunisienne

2010-04-21T18:22:00.000-07:00

Ganawiya (ou gnaouia, gnaouiya, gnawya) est une recette juive tunisienne. C'est un ragout ou tagine de combos avec des tomates et de la viande.

Fekkas

2010-04-13T19:28:00.000-07:00

Fekkass (ou fekas, fekkas, elfekas...) sont des petits biscuits secs marocains.

Fekass de choumicha :

Khbizats + vidéo

2010-04-04T11:46:00.000-07:00

Les khbizats de choumicha en vidéo :

Keftas arméniennes (recette de cuisine arménie)

2010-02-24T16:50:00.000-08:00

Des keuftés (keftas, keuftas, ...) ou galettes de viande hachée, très faciles à faire.

Instructions pour faire les keuftés (keftas, keuftas) arméniennes :

Dans un grand bol, mélanger de la viande hachée (500 g), 1 oignon haché, 1 bouquet d'aneth ciselés, 1 cuillerée à café de cannelle, saler et poivrer; bien mélanger le tout, former des galettes et faire frire dans de l'huile.

Fromage blanc maison

2010-02-19T19:30:00.000-08:00

Pour faire du fromage blanc maison :

Prendre 10 pots de yaourt nature sans sucre, mettre dansun linge propre, fermer et suspendre afin de laisser égoutter l'eau, il faut obtenir une texture ferme et crémeuse.
Au moment de l'utiliser sur des tranches de pain grillées, vous pouvez ajouter des épices, des herbes fraiches hachées et sel.

Couscous tunisien (recette de cuisine tunisienne)

2010-01-31T12:09:00.000-08:00

Pour changer un peu des couscous habituels aux légumes et viandes, voici une recette de couscous tunisien aux fruits secs et oignons confits.

Instructions pour faire le couscous tunisien aux fruits secs et oignons confits :

800 g de viande en morceaux (de préférence agneau)
500 g de couscous fin
350 g d'oignons, coupés en fines lamelles
100 g de raisins secs
100 g de pruneaux secs
100 g d'abricots secs
75 g d'amandes blanchies
1/2 boite de safran
1 baton de cannelle
1 noisette de smen
1 noisette de beurre
1 pincée de sel
1/2 dl d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de miel
1 cuillerée à café de gingembre

Préparer les oignons et les raisins secs confits : mettre les oignons dans une marmite, ajouter un peu d'huile d'olive, sucre, gingembre, puis couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons aient perdu toute leur eau (environ 1h30 à 2h), à ce moment là ajouter les raisins secs préalablement lavés et trempés dans l'eau, le miel et laisser cuire à feu très doux encore 45 minutes à 1 heure.

Préparer la sauce : mettre le reste d'huile d'olive dans la marmite du couscoussier, faire chauffer puis ajouter les morceaux de viande; faire revenir pendant quelques minutes, ajouter le safran préalablement dilué dans un peu d'eau, la cannelle, couvrir avec de l'eau et laisser cuire sur feu doux.

Faire cuire les grains de couscous : faire cuire à la vapeur le couscous de la manière habituelle (dans le haut du couscoussier).

Laver les habricots et pruneaux secs, les tremper dans de l'eau tiède pendant quelques minutes puis les mettre dans une passoir et les laisser égoutter. Pendant ce temps, faire dorer les amandes dans un peu d'huile de façons à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées. Réserver.
Faire frire également les habricots et pruneaux avec un peu de beurre et un peu de miel. Réserver.
Disposer le couscous cuit dans un plat creux, ajouter un peu de smen, aroser avec un peu de bouillon de la viande, puis mélanger. Décorer le couscous avec les oignons et raisins secs confits, les pruneaux, les abricots et les amandes.

Basterma (Bastourma, Bastorma, recette de boeuf séché) - cuisine Arménienne

2010-01-25T11:31:00.000-08:00

Le basterma (ou bastourma, bastorma, pastirma, basturma) est une recette de cuisine arménienne mais il est consommé dans beaucoup de pays du moyen orient :

Instructions de la recette Bastorma (bastourma, basterma, recette de boeuf séché) :

1 oeil de ronde de boeuf (environ 1 Kg)
250 g de fénu Grec en poudre
250 g de poudre d'ail
250 g de paprika
De l'eau

Recouvrir entièrement la viande de sel de mer et déposer au frigo sur plusieurs épaisseurs de papier. Essuyer tout pour 3 jours environ, changer le papier à mesure qu'il s'imbibe du sang de la viande (rajouter du sel au besoin.) Une fois que la viande a perdu tout son jus, la rincer pour enlever tout le sel qui reste et l'assécher soigneusement. Ensuite faire une pâte avec le fénu grec, l'ail et le paprika et recouvrir entièrement la viande. Accrocher dans un endroit réfrigéré ou envelopper de papier d'aluminium et congeler pour eviron une semaine pour laisser le temps aux saveurs de se marier ensuite trancher finement et déguster.

Servir le basterma comme garniture de sandwiches, par exemple.

Arayes - cuisine traditionnelle libanaise

2010-01-23T22:15:00.000-08:00

Les arayes sont des entrées libanaises. C'est du pain pita farci à la viande. Servir ces arayes avec une salade de tomates et de laitue.

Instructions des arayes libanais (cuisine moyen-orient, recette libanaise) :

2 pains pita
250 g de viande hachée finement
1 tomate
1 oignon
Poivre noir
Cumin (facultatif)
Persil finement haché (facultatif)
Sel
Huile d'olive

Couper la tomate et l'oignon en petits dés, les mettre dans un saladier, ajouter la viande hachée, le poivre noir, le cumin, le persil, le sel et un peu d'huile d'olive. Partager la farce en deux parts égales.
Ouvrir les pains pita et étaler la farce à l'intérieur des pains.
Mettre sur une plaque allant au four et faire cuire jusqu'à cuisson complète de la viande (15 à 20 minutes).

Servir les arayes avec une salade verte et de tomates (laitue par ex.).

Bon appétit.

Gâteau de bananes (dessert de bananes)

2010-01-13T17:57:00.001-08:00

Un gâteau de bananes à prendre avec votre thé ou café.

Instructions de la recette du gâteau de bananes :

L'unité de mesure : 1 tasse = 250 ml

1 tasse de sucre
1/2 tasse d'huile
2 oeufs
1/2 tasse de lait
1 1/2 cuillerée à thé de vinaigre
2 tasses de farine tamisée
1 cuillerée à thé de levure chimique
1 cuillerée à thé de bicarbonate de soude
1 cuillerée à thé de vanille
1/2 cuillerée à thé de sel
3 ou 4 bananes mures réduites en purée

Battre au fouet le sucre avec l'huile, ajouter les oeufs tout en continuant à battre. Incorporer les bananes, puis la farine, le sel, la levure chimique, et le bicarbonate de soude. Ajouter le lait et le vinaigre.
Verser dans un moule et faire cuire au four moyen pendant 50 minutes à 1 heure.

Remarque : pour des muffins à la banane, remplir les moules à muffins puis faire cuire dans un four chaud environ 25 minutes.

Aubergines farcies à l'orientale (recette turque)

2010-01-04T21:11:00.000-08:00

Voici une recette d'aubergines farcies à la viande de mouton hachée. C'est une recette orientale qui se fait beaucoup en Turquie.

Instructions de la recette des Aubergines farcies à l'orientale (recette turque) :

2 à 3 petites aubergines
150 g de viande de mouton hachée
1 oignon haché
1 à 2 gousses d'ail pilé
Sel et poivre noir
2 tomates
Beurre

Fendre en deux les aubergines et retirer la pulpe avec une cuillère. Faire revenir la viande hachée dans un peu d'huile ou de beurre, ajouter l'oignon, l'ail, la pulpe des aubergines, du sel et du poivre noir. Mélanger bien le tout et laisser mijoter sur feu doux quelques minutes.
Farcir les moitiés d'aubergines avec la préparation. Disposer les rondelles de deux tomates sur la farce. Parsemer le dessus de noisettes de beurre.
Disposer les aubergines sur un plat, ajouter un peu d'eau pour ne pas qu'elles brulent, faire cuire environ 20 minute, au four préalablement chauffé th.6. Bon appétit.

Aubergines en sauce tomate

2010-01-03T08:05:00.000-08:00

Aubergines en sauce tomate (recette algérienne, recette végétarienne) :

1 kg d’aubergines
6 tomates
5 gousses d’ail écrasées
5 cuillerées à soupe d’huile
Poivre noir
Sel

Laver les aubergines et les couper en petits morceaux. Les faire cuire à la vapeur et saupoudrer de sel. Egoutter.

Entre temps, mettre dans une poêle l’huile, les tomates épluchées et coupées en dés, l’ail, poivre noir et le sel. Laisser cuire sur feu moyen. Ajouter les aubergines et laisser cuire encore environ 10 minutes.

Ile flotante (recette dessert)

2010-01-02T21:54:00.000-08:00

Instructions de la recette Ile flotante (recette dessert):
5 œufs
50 g de poudre d’amandes
275 g de sucre cristallisé
¾ de litre de lait
1 gousse de vanille
amandes effilees

Casser les œufs et séparer les blancs dans un saladier, les jaunes dans un bol.
Monter les blancs en neige, incorporer la poudre d’amandes et 100 g de sucre.
Préparer un caramel avec 50 g de sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau. Verser ce caramel dans un moula à manqué (rond). Ajouter la premiere preparation et faire cuire au four, au bain-marie.
Préparer une crème anglaise : mettre les jaunes d’œufs dans une terrine, ajouter le sucre restant et travailler bien le tout. Verser peu à peu le lait bouillant sur la préparation, puis remettre le tout dans une casserole. Remuer à la cuillère sur feu doux, jusqu’à ce que la crème épaississe (elle doit napper la cuillère).
Démouler l’ile flottante, la disposer au milieu d’un plat de service creux, verser la crème autour, saupoudrer d’amandes effilées et placer quelques instants au réfrigerateur avant de servir. Bon appétit.

Sardines farcies (recette poissons)

2010-01-01T13:53:00.000-08:00

Une autre version de sardines farcies, un régal.

Instructions de la recette des sardines farcies (recette poissons) :

Préparer les sardines : prendre 24 sardines, enlever leurs têtes et les ouvrir pour ôter leurs arêtes. Les laver à l'eau puis les faire égoutter. Saupoudrer l'intérieur de sel et de poivre.
Préparer une farce : dans un saladier, mélanger 4 grosses cuillerées à soupe de persil haché, 4 cuillerées à soupe de coriandre hachée, 1 cuillerée à café de cumin, 4 gousses d'ail haché, 1 verre de fromage râpé, un peu de mie de pain trempée dans un peu de lait.

Prendre une sardine, farcir l'intérieur avec une cuillerée à soupe de farce, superposer une autre sardine dessus et presser légèrement. Procéder de la même manière jusqu'à épuisement des sardines. Passer les sardines dans 2 oeufs battus, puis dans de la chapelure. Faire frire dans de l'huile chaude. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Servir ces sardines farcies avec des tranches de citron.

Petites bouchées salées aux câpres (recette boureks)

2009-12-26T17:28:00.000-08:00

Instructions de la recette des Petites bouchées salées aux câpres (recette boureks) :

2 feuilles de dioul
La farce :
½ bouquet de persil haché
1 oignon haché
1 pomme de terre cuite et écrasée
1 œuf
50 g de câpres
Poivre
Sel
Tranches de citron

Préparer la farce en mélangeant les ingrédients ci-dessus. Découper les feuilles de diouls en formes différentes de votre choix : petits carrés, triangles, cigares, etc. Répartir les farces sur les diouls, rouler ou plier, coller les bords avec du jaune d'oeuf comme pour les boureks classiques. Faire frire dans de l'huile pas trop chaude puis laisser égoutter sur du papier absorbant. Servir les bouchées accompagnée de tranches de citron.

Couscous kabyle (recette de cuisine algérienne kabyle)

2009-12-25T21:27:00.000-08:00

Le couscous kabyle est préparé avec ou sans viande. Le couscous est le plat traditionnel de la Kabylie.

Instructions de la recette du couscous kabyle :

1 kg de couscous moyen ou fin
500 g de viande d'agneau ou de boeuf en morceaux
1 oignon
3 carottes
3 navets
2 courgettes
2 tiges de cardes ou de céleri
1 tomate
1 poignée de pois chiches
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
1 cuillerée à soupe de ras el hanout
Poivre noir
Sel
1 piment rouge
Huile d'olive

Préparer le couscous de la manière habituelle.

Préparer la sauce du couscous : nettoyer les légumes et les couper en gros morceaux. Mettre de l'huile d'olive dans une marmite, ajouter la viande, râper dessus l'oignon. Faire revenir sur feu moyen pendant quelques minutes puis ajouter les pois chiches, les légumes, la sauce tomate, les épices, le piment et le sel. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant environ 1 heure ou jusqu'à cuisson complète de la viande.

Le couscous kabyle est servi chaud, les grains de couscous, préalablement arrosé d'un peu d'huiled'olive, dans un plat creux et la sauce dans une soupière. Bon appétit.

Thighrifines ou tighrifines (Crêpes Kabyles)

2009-12-22T17:10:00.000-08:00

Thighrifines (tighrifines) sont des crêpes kabyles.

Instructions de la recette Thighrifines ou tighrifines (Crêpes Kabyles) :

Pour une quinzaines de crêpes kabyles, mélanger 600 g de semoule avec 500 g de farine, ajouter un peu de sel, 20 g de levure de boulanger. Mouiller avec de l'eau peu à peu (environ 1/2 litre) tout en travaillant energiquement avec la paume de la main (en faisant des mouvements circulaires). Il faut obtenir une pâte semi-liquide. Ensuite ajouter 1/2 paquet de levure chimique et bien mélanger avec la pâte. Couvrir avec un linge propre et laisser lever une quinzaine de minutes.

Faire chauffer à feu doux une poêle anti-adhésive préalablement huilée, remplir une louche et la verser dans la poêle, étaler de façon à faire une crêpe ronde. Quand la surface de la crêpe est couverte de trous, retourner sur l'autre face et faire cuire.

Pour faire cuire la prochaine crêpe, retirer la poêle du feu, essuyer la surface avec un morceau de linge propre et huilé, remettre sur le feu et procéder comme précédemment. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

Thighrifines (tighrifines) sont servies chaudes ou tièdes, natures ou servies avec du sucre, du miel, du beurre ou de la confiture. C'est selon les gouts. Bon appétit.

Tadjine aux abats (recette tadjine) :

2009-12-18T16:14:00.000-08:00

Instructions de la recette de Tadjine aux abats (recette tadjine) :

12 feuilles de dioul
500 g d'abats et de viande (mélange de foie, cœur, rognons et viande de mouton)
1 oignon
1 cuillerée à soupe de smen
Fromage râpé
Poivre
Sel
Jaunes d'oeufs pour badigeonner le dessus des feuilles de dioul
1 citron en tranches (pour servir)

Faire cuire les abats et la viande : couper les abats et la viande en petits morceaux. Hacher dessus l’oignon ; saler, poivrer puis faire revenir le tout dans le smen. Couvrir d’eau et laisser mijoter.

Beurrer un plat rond ; disposer 6 feuilles de dioul en les beurrant ; verser la préparation d'abats (réserver la sauce de cuisson). Saupoudrer de fromage, recouvrir des 6 autres feuilles de dioul ; Badigeonner le dessus des feuilles de jaune d’œuf et faire gratiner à four doux pendant environ 20 minutes.

Servir avec des tranches de citron et la sauce réservée.

Artichauts farcis (recette dolma)

2009-12-18T15:36:00.000-08:00

Instructions de la recette des artichauts farcis (recette dolma) :

8 fonds d'artichauts

Farce :
200 g de viande hachée
1 oignon haché
1 œuf
1 cuillerée à soupe de smen
Sel
Poivre

Sauce :
½ litre de lait
4 cuillerées à soupe rases de farine
50 g de fromage râpé
Poivre
Sel

Préparer la farce : mélanger les ingredients de la farce ci-dessus. Farcir les fonds d’artichauts avec le mélange.

Dans une cocotte, mettre le smen et un verre d’eau. Mettre les fonds d'artichauts dans la cocotte, porter à ébullition et laisser précuire les artichauts quelques minutes.
Ensuite disposer les fonds d’artichauts dans un plat allant au four ; napper de sauce préparée avec la farine delayée dans le lait, auquel on a ajouté le beurre, le sel, le poivre et le fromage. Faire gratiner au four pendant 10 minutes.
Bon appétit.

Viande de mouton aux citrons farcis

2009-12-17T17:34:00.000-08:00

Instructions pour faire le plat de viande de mouton aux citrons farcis :

Préparer une sauce : mettre 500 g de viande de mouton dans une cocotte, ajouter un oignon coupé en lamelles, une cuillerée à soupe de smen, 1 cuillerée à soupe de beurre, du sel, du poivre,une pincée de safran et 1 verre d'eau. Laisser cuire à feu doux.

Pendant ce temps, râper légèrement quatre petits citrons à peau épaisse puis les blabchir pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Répéter le blanchiment dans l'eau 3 fois puis égoutter les citrons. Ensuite les vider et les farcir avec le mélange suivant (100 g de pistaches grossièrement hachées + 1 cuillerée à soupe de sucre + 1 à 2 blancs d’œufs). Ensuite faire cuire les citrons dans un sirop (1 verre de sucre + ½ verre d’eau + 1 cuillerée à café d’eau de fleurs d’oranger).

Disposer la viande dans un plat de service, arroser avec la sauce et décorer avec des rondelles de citrons. Bon appétit.

Pizza aux deux fromages

2009-12-16T09:18:00.000-08:00

Une recette de pizza simple au cheddar er mozarella (on peut utiliser d'autres fromages si on préfère).

Pour deux pizza, il faut :

Deux pâtes de pizza moyennes

Pour la sauce tomate :
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 boîte moyenne (de 398 ml) de tomates en morceaux
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
Des épices et herbes (poivre noir, origan, basilic, piment en poudre, 1 feuille de laurier...)
Sel
1 à 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Pour le fromage :
Fromage râpé (cheddar et mozarella)

Préparer la sauce tomate : mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'oignon, l'ail et faire revenir. Ajouter les tomates, préalablement écrasées à la fourchette, le concentré de tomate, les épices et herbes, le sel. Porter à ébullition tout en remuant de temps en temps. Couvrir partiellement et laisser cuire une vingtaine de minutes environ. Enlever la feuille de laurier.

A l'aide d'un rouleau pâtissier fariné, abaisser les pâtes à pizza. Déposer chaque disque de pâte sur une plaque à pizza préalablement huilée, former une bordure en relevant et pinçant le tour de chaque pâte. Badigeonner les pâtes d’huile d’olive, puis saupoudrer chacune. Saupoudrer chacune de fromage râpé, napper de sauce tomate, saupoudrer une deuxième fois de fromage râpé. Faire cuire au four une vingtaine de minutes environ ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Et bon appétit.

Garantita (guarantita, Karantita) - recette algérienne

2009-12-08T20:09:00.000-08:00

La garantita (ou encore selon les régions guarantita, Karantita, g'rantita, gu'rantita, k'rantita, quarantita, garentita, calentita, grentita etc.) est une recette typiquement algérienne.
Il y a différentes versions de garantita mais l'ingrédient principal est la farine de pois chiches.

Instructions de la garantita :

500 g de pois chiche en poudre
1 cuillerée à café de sel
½ cuillerée à café de cumin
½ cuillerée à café poivre noir
3 cuillerées à soupe d’huile
3 litres d’eau
2 poignées de chapelure
Harissa (facultatif)

Verser l’eau dans une marmite. Ajouter la poudre de pois chiche, l’huile, le sel, la chapelure, le cumin et le poivre noir. Bien melanger le tout.
Huiler un moule et y verser le mélange. Faire cuire au four chaud et retirer lorsque la garantita (karantita) a une couleur dorée.

Saupoudrer de cumin. La garantita (guarantita - karantita) se sert chaude ou tiède. On peut faire accompagner de harissa.

La garantita en sandwich : couper une demi-baguette en deux, badigonner l'intérieur avec de la harissa, arroser d'huile d'olive, ajouter de la garantita et saupoudrer avec du cumin. Bon appétit.

Capuccino (recette de café italien, cuisine italienne)

2009-10-25T13:08:00.000-07:00

Un Capuccino est un café auquel on ajoute du lait fouetté.

Instructions pour faire le cpuccino :

1 tasse de café
Du lait à température ambiante
Garniture : chocolat en poudre (cacao)
Appareil : petit appareil pour faire mousser le lait ou la crème (mini mixer à mousse de lait )

Préparer du café.
Verser un peu de lait dans un verre du lait à température ambiante (¼ du verre), surtout pas de lait froid ou chaud sinon la mousse ne montera pas à la surface. Faire mousser avec le mixer à mousse de lait, jusqu’à ce que le volume ait au moins doublé. Verser dessus très délicatement le café que l’on vient de préparer.
Saupoudrer légèrement avec un peu de chocolat en poudre ou cacao.

Café turc (café à la turque) (recette de cuisine turque)

2009-10-25T13:05:00.000-07:00

Il faut du café turc, qui est un café spécial moulu très fin.

Instructions pour faire le café turc (café à la turque) :

Mettre une petite cuillerée de café turc (café turc finement moulu), verser dessus une petite tasse d’eau froide, ajouter le sucre selon le goût (1 petite cuillerée pour un café moyennement sucré, 2 cuillerées à café pour un café très sucré), on peut aussi ne pas ajouter de sucre.
Mettre la casserole sur feu moyen, le café va commencer à mousser, surtout il ne faut pas remuer et il ne faut pas laisser bouillir le café, il faut le retirer du feu juste avant qu’il n’entre en ébullition. Cette opération est répétée un certain nombre de fois selon les régions.
Verser dans la tasse et attendre un instant pour que le marc de café se dépose au fond de la tasse. Boire chaud et aspirer doucement pour ne pas avaler le carc de café.

Accompagner votre café turc avec de petits biscuits. Bon appétit.

Tahina (tahini) maison

2009-10-24T13:44:00.000-07:00

Tahina (tahini) est à la base de beaucoup de recettes du moyen-orient (comme le houmous, baba ganouch, etc.)

Instructions de la recette tahina (tahini) :

5 mesures de grains de sésame
1 ½ mesures d’huile d’olive ou d’huile végétale

Faire giller les grains de sésame au four moyen pendant 5 à 10 minutes, en remuant souvent avec une spatule ou en faisant bouger , surtout ne pas laisser brunir. Laisser refroidir.

Mettre les grains de sésame dans un robot ménager, ajouter l’huile. Mixer ; il faut obtenir un mélange de consistance épaisse mais d’une texture que l’on peut verser. Si nécessaire ajouter de l’huile d’olive jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Pain pita - Pain arabe (recette pain, cuisine moyen orient)

2009-10-24T12:51:00.000-07:00

Le pain pita (ou pain bita, pitta, bitta, pite) est servi à toutes les occasions, du petit déjeuner au diner. Il est aussi appelé pain arabe, pain syrien, pain libanais ou encore pain turc.

Le pain pita est à la base des fameuses recettes de kebab et chawarma.

Instructions du pain pita (recette pain, cuisine moyen orient):

1 paquet de levure (ou de levure à levée rapide)
½ tasse d’eau chaude
3 tasses de farine
1 ¼ cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre
1 tasse d’eau tiède

Diluer la levure dans l’eau chaude ; ajouter le sucre et mélanger jusqu’à dissolution complète. La levure est prête dès apparition de petites bulles (10-15 minutes).

Dans un grand saladier, mélanger le farine et le sel. Faire une petite fontaine au milieu et y verser la levure. Mélanger avec une cuillerée en bois ou à la main tout en ajoutant petit à petit la tasse d’eau tiède. Il faut obtenir une pâte élastique. Mettre la pâte sur unplan de travail fariné, pétrir 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte est lisse et élastique.

Mettre la pâte dans un grand bol préalablement huilé, tourner la pâte afin qu’elle soit enduite d’huile sur tous les côté. Couvrir et placer le bol dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 3 heures).

Rouler la pâte sous forme d’un boudin et couper 12 petits morceaux homogènes. Former des boules et les placer sur la surface farinée. Couvrir et laisser lever 10 minutes.

Préchauffer le four à 260 C (500 F). Préchauffer le plateau de cuisson.

Abaisser chaque boule de pâte avec un rouleau à patisserie pour obtenir une épaisseur d’environ ½ cm (¼ pouce). Mettre sur un plateau de cuisson préalablement préchauffé au four et faire cuire au niveau le plus bas du four environ 4 minutes (ou jusqu’à ce que le pain soit souflé), puis tourner le pain et faire cuire 2 minutes sur l’autre côté. Procéder de la même manière jusqu’à épuisement de toutes les boules.

Le pain pita se congèle bien.

Confiture de figues (recette confitures)

2009-09-18T07:45:00.000-07:00

Instructions de la recette de Confiture de figues (recette confitures):

1 mesure de figues (ex. 3 kg)
2/3 mesure de sucre
1 cuillerée à café de jus de citron

Laver, essuyer et enlever les queues des figues. Couper les figues en deux dans le sens de la longueur.

Dans une marmite (de préférence à fond épais) mettre les figues, le sucre et le jus de citron. Laisser cuire sur feu très doux pendant 4 à 5 heures ou jusqu’à épaississement de la confiture.
Mettre la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés, refermer aussitôt les pots et les reposer à l’envers. Laisser refroidir.

Chawarma au poulet (recette de cuisine orientale/moyen orient)

2009-08-26T21:54:00.000-07:00

Chawarma (ou shawarma, chaouarma, shaouarma, ...) est une recette de cuisine du moyen-orient, c’est du pain pita dans lequel on met de la viande ou du poulet, les légumes et une sauce.

Instructions des Chawarma au poulet (recette de cuisine orientale/moyen orient) :

6 pains pita moyens (ou 3 larges)
500 g de blanc de poulet, coupé en lanières fines

Pour la marinade :
1 tasse de yaourt nature
2 cullerées à soupe de vinaigre
1 à 2 gousses d’ail, écrasé
1 à 2 cosses de cardamome
Une pincée de toute épices
Poivre noir
Sel
Jus d’un citron

Pour la sauce :
½ tasse de tahina (tahini)
2 gousses d’ail, écrasé
2 cuillerées à soupe de jus de citron
2 cuillerées à soupe de yaourt nature

Pour la garniture :
Quelques tranches fines de concombre, d’oignons, de tomates, de poivrons (facultatif).
Persil (ou coriandre) haché
Une pincée de sumac

Dans un saladier, mettre le yaourt, le vinaigre, l’ail, le cardamome, toutes épices, le poivre noir, le sel et le jus de citron; mélanger le tout puis ajouter les lanières de poulet, mélanger encore une fois, couvrir et mettre au réfrigérateur toute une nuit oua au moins 8 heures.

Dans une poêle, faire cuire les lanières de poulet.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tahina, l’ail, le jus de citron et le yaourt. Mélanger le tout et réserver.

Mettre les concombres, onions, tomates, poivrons et saupoudrer avec le sumac, ajouter le persil et mélanger le tout.

Prendre un pain pita, mettre dessus du poulet, ajouter quelques légumes, verser de la sauce dessus. Rouler le pain pour bien couvrir la farce.

Les chawarma au poulet accompagnent parfaitement le taboulé, les falafels, homous, et même les frites.

Molokhia à l’égyptienne (recette de cuisine égyptienne)

2009-08-26T15:40:00.000-07:00

Mouloukhiya (autres noms moulokhiya, Molokhia, mouloukia, molokhia, mouloukiah, molokhiah,molokia, mlokhia, mlokia, Melokhya, melokiya, Melokhyah, melokiyah, …)

A ma connaissance, la Molokhia (corète) sont les feuilles de combos. Il y a deux genres de molokhia : celle que l’on prépare avec des feuilles de corète fraiches (égyptienne) et l’autre avec des feuilles de corète en poudre (Tunisienne). Ci-dessous, je vous donne la molokhia avec les feuilles de corète fraiches.

Instructions de la Molokhia à l’égyptienne (recette de cuisine égyptienne) :

500 g de feuilles de corète fraiches, finement hachées
1 poulet coupé en morceaux
1 oignon moyen, coupé en 4
3 moyennes têtes d’ail, pelées
1 tête d’ail moyenne (une moitié pelée, l’autre moitié écrasée)
½ bouquet de coriandre, hachée
Un peu d’huile d’olive
Une pincée de coriandre en poudre
1 baton de cannelle
1 clou de girofle
1 cosse de cardamome
1 pincée de muscade
Sel

Mettre les morceaux de poulet dans une marmite, ajouter les quartiers d’oignon, la cannelle, le clou de girofle, le cardamome, la coriandre en poudre et la muscade. Couvrir d’eau et laisser cuire environ 45 minutes ou jusqu’à cuisson complète du poulet.

Dans une poêle, mettre l’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail entières pelées et les faire blondir à feu doux. Ajouter l’ail écrasé, la coriandre en poudre et la coriandre hachée. Laisser revenir 2 à 3 minutes puis éteindre le feu.

A la cuisson du poulet, retirer ces derniers et réserver.
Filtrer la sauce, remettre dans la marmite et ajouter le mélange d’ail, coriandre et feuilles de corète. Laisser bouillier 2 minutes.

Disposer les morceaux de poulet dans un plat et servir la molokhiya dans une soupière ou un bol.

Accompagner la molokhia avec du pain pita ou du pain grillé. La molokhia peut aussi accompagner du riz.

PS : on peut aussi utiliser des feuilles de corète sèches, et dans ce cas, il faut mettre 250 g.

Matlouh (pain traditionnel algérien)

2009-08-24T02:40:00.000-07:00

Matlouh (ou matlou, matlou3) est un pain arabe (algérien) traditionnel. Il est rond et se fait à base de semoule.

Instructions du pain matlouh (ou matlou, matlou3) :

500 g de semoule fine
1 cuillerée à soupe de levure fraiche ou désydratée
1 cuillerée à soupe de sanoudj (facultatif)
1 cuillerée à soupe de sel

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède. La levure est prête dès apparition de petites bulles (10 minutes environ).
Pendant ce temps, mélanger la semoule et le sel. Faire une fontaine et y verser la levure. Ramasser le tout et travailler avec la main tout en mouillant peu à peu avec de l’eau pour obtenir une pâte souple et pas collante. Pétrir une vingtaine de minutes environ.
Diviser la pâte en trois, former des boules et mettre sur un plan de travail préalablement saupoudré de semoule. Aplatir les boules à la main ou avec un rouleau à pâtisserie pour former des galettes rondes. Couvrir avec des torchons propres et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1 à 2 heures).
Faire chauffer un tadjine et y faire cuire les galettes une à la fois, sur feu moyen pendant 7 à 10 minutes tout en prenant soin de tourner la galette avec les doigts pour éviter qu’elle ne brule ou qu’elle colle. Si des bulles apparaissent lors de la cuisson, piquer avec la pointe d’un couteau ou une fourchette. Dès que la première face est cuite, tourner la galette pour faire cuire l’autre côté de la même façon.

Dans le temps, on servait le matlouh même au petit déjeuner.

Ftira (pain traditionnel arabe / algérien)

2009-08-24T02:26:00.000-07:00

Ftira est un pain rond algérien à base de semoule.

Instructions de Ftira (pain traditionnel arabe / algérien) :

500 g de semouline
50 g de beurre
1 tasse d’huile
1 cuillerée à soupe de sel
Eau tiède

Mélanger la semouline, le beurre, l’huile et le sel. Ajouter de l’eau tiède pour ramasser. Pétrir environ 10 minutes. Former des galettes, piquer la surface avec une fourchette et cuire sur les deux faces.

Il y a une autre recette de pain traditionnel arabe qui s’appelle lmatlou3. Les deux sont préparés à base de semouline ou à base d’un mélange de semouline et de farine. Ils sont préparés en particulier durant le mois sacré de ramadhan, c’est pour cela que je les mets dans ce forum consacré à ce mois.

Djouaz bel qarnoune (artichauts en sauce, cuisine maghreb, algérie)

2009-08-24T01:09:00.000-07:00

Instructions de Djouaz bel qarnoune (artichauts en sauce ) :

Pour faire Djouaz bel qarnoun (ou /djwaz karnoun) (cuisine du Maghreb, recette algérienne), il faut :

1 kg d'artichauts
500 g de viande en morceaux
1 tasse de pois chiches trempés la veille
Smen ou beurre
1 oignon moyen, haché
Persil haché
Cannelle
Poivre noir
Sel
Jus de citron

Dans une marmite, faire revenir les morceaux de viande et l’oignon dans un peu de smen ou de beurre. Ajouter la cannelle, le poivre noir, le sel et les pois chiches. Couvrir d’eau (pas trop) et laisser cuire.
Pendant ce temps, nettoyer les artichauts, couper les fonds em quartiers puis les tremper légèrement dans un mélange d’eau et de vinaigre pour les empêcher de noircir.
Lorsque les pois chiches sont presque cuits, ajouter les artichauts et laisser cuire. Il faut que la sauce soit réduite.
Servir djouaz qarnoun en saupoudrant avec du persil et en arrosant avec un filet de jus de citron.

Skendriettes/skandriettes (pâtisserie algérienne - pâtisserie Ramadhan)

2009-08-24T00:20:00.000-07:00

Skendriettes (ou skandriettes, skandriates, skendriates) sont des gâteaux fourrés de pâte d’amande et sont généralement sous forme de losanges.

Instructions des Skendriettes (pâtisserie algérienne) :

Pâte :
3 mesures de farine
1 mesure de smen, beurre ou margarine fondue
1 verre d’eau de rose
1 cuillerée à café de vanille
1 pincée de sel

Farce :
500 g d’amandes moulues
300 g de sucre glace
Colorant alimentaire dilué avec son arôme
1 blanc d’œuf
3 cuillerées à soupe de beurre fondu

Sirop (ou cherbet) :
2 verres de miel
1 verre d’eau de rose

Préparer la pâte : mettre la farine dans un récipient, ajouter la margarine, vanille, sel. Mouiller peu à peu avec l’eau de rose jusqu’à obtenir une pâte souple et facile à travailler. Former des boules et laisser reposer.

Préparer la pâte d’amandes : mélanger les ingrédients de la farce jusqu’à obtention d’une pâte ferme.

Etaler cette pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur de 2 mm. Disposer au bord un boudin de pâte d’amandes de 3 cm de diamètre, rouler la pâte dessus sur deux tours, puis couper des losanges.
Faire cuire à four moyen pendant environ 20 minutes.
Plonger dans le sirop et mettre dans des caissettes.

Servir les skendriettes avec du thé, du café ou café au lait.

Khobz dar algérien – pain maison algérien (recette de cuisine algérienne)

2009-08-23T23:12:00.000-07:00

Instructions de Khobz dar algérien – pain maison algérien (recette de cuisine algérienne):

500 g de semouline
500 g de farine
30 g de levure de boulanger
½ verre de beurre ou de smen
½ verre d’huile
1 cuillerée à soupe de sanoudj (grains d’anis noir)
1 cuillerée à soupe de sel
1 jaune d’œuf

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède.
Dans un grand plat (gassaa), mélanger la semoule, farine, beurre, huile, sel et la moitié de sanoudj. Ajouter la levure, mélanger le tout et pétrir tout en mouillant avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte légère et non collante. Pétrir une vingtaine de minutes.
Diviser la pâte en deux, former des boules puis aplatir pour former des disques ronds de 1 cm d’épaisseur. Couvrir avec un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Badigeonner la surface du pain avec le jaune d’œuf. Saupoudrer du reste de sanougj et faire cuire au four pendant environ 1 heure.

Khobz dar est un passe partout chez moi, il est présent au petit déjeuner, au déjeuner et au diner!

Bon appétit.

Mesfouf bel djelbana (mesfouf bel djelbana)

2009-08-22T16:23:00.000-07:00

Mesfouf Bel djelbana - Couscous à la vapeur aux petits pois (recette ramadhan, Shour) :

Mesfouf bel djelbana (ou mesfouf beldjelbana) est une recette de couscous avec les petits pois. Succulent surtout accompagné de lben ou lait caillé. Chez nous en Algérie, durant le mois de ramadhan, on le mange au shour.

1 kg de couscous fin
1 kg de petits pois
Beurre ou huile d’olive
Sel
Eau

Préparer le couscous de la façon habutielle.
Ecosser les petits, les laver puis les faire cuire à la vapeur saupoudré de sel pendant 20 minutes environ. Egoutter.
Mélanger avec le couscous. Bien beurrer et mélanger bien le tout (on peut aussi utiliser l’huile d’olive si l’on préfère).
Servir Mesfouf bel djelbana avec du lait caillé ou lben. C’est un vrai régal.

Moussaka aux aubergines et pommes de terre (recette grecque)

2009-08-19T19:12:00.000-07:00

Instructions de la Moussaka aux aubergines et pommes de terre (recette de cuisine grecque) :

500 g de viande hachée
5 aubergines moyennes
2 à 3 pommes de terre
4 à 5 belles tomates mures
1 oignon, haché
½ touffe de persil, haché
4 gousses d’ail, haché
Béchamel (4 à 5 cuillerées à soupe de beurre, environ ¾ litre de lait, 5 cuillerées à soupe de farine, sel et poivre)
Fromage râpé (tel que le parmesan)
Poivre noir
Sel
Huile

Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, les mettre dans une passoire, saupoudrer avec du sel et laisser dégorger 25 minutes environ.

Pendant ce temps, peler et couper les pommes de terre en tranches, les faire frire sur les deux côtés dans une huile chaude puis laisser égoutter sur du papier absorbant.

Mettre un peu d’huile dans une casserole, ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir à petit feu puis ajouter la viande hachée, les tomates pelées et écrasées à la fourchette, le poivre noir et le sel. Laisser cuire. Lorsque la viande est cuite et la sauce réduite, ajouter le persil.

Prépare une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole ; ajouter la farine peu à peu tout en fouettant rapidement jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis ajouter le lait petit à petit tout en continuant à mélanger, il faut obtenir un mélange épais ; saler et poivrer.
Dans un moule allant au four, disposer une couche de pommes de terre (toutes les pommes de terre), puis une couche avec la moitiée des aubergines, ensuite verser tout le mélange de viande hachée et répartir sur toute la surface ; puis une autre couche avec la moitié des aubergines restantes, ensuite la béchamel, saupoudrer de fromage râpé.
Faire cuire au four moyen préalablement préchauffé jusqu’à ce que la surface de la moussaka soit dorée (environ 35 minutes).

Aubergines farcies (recette maghrébine)

2009-08-19T15:35:00.000-07:00

Instructions des Aubergines farcies (recette maghrébine) :

4 aubergines moyennes
500 g de viande hachée
1 gros oignon haché
3 gousses d’ail haché
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 cuillerée à soupe de coriandre hachée
1 cuillerée à café de menthe hachée
1 œuf
Paprika
Piment rouge en poudre (facultatif)
Poivre
Sel
Chapelure
Huile d’olive
Environ 2 tasses de sauce tomates

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, creuser l’intéreur et garder la chair.
Faire revenir la viande hachée dans une poêle, se débarasser de la graisse si nécessaire. Ajouter à la viande les oignons, l’ail, la chair d’aubergine hachée et de l’huile d’olive. Laisser revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la chair d’aubergine est tendre.
Mettre le mélange de viande dans un saladier, ajouter le persil, la coriandre, la menthe, le paprika, le piment en poudre, le poivre noir, le sel, l’œuf et la chapelure.

Mettre la sauce tomate dans une marmite épaisse, disposer dessus les aubergines préalablement farcies, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

Servir les aubergines farcies chaudes.

Remarque : on peut aussi remplacer la marmite avec un plat allant au four et faire cuire à four moyen pendant 20 minutes environ. Au moment de servir, vous pouvez arroser les aubergines arrosées de sauce tomate.

Zlabiya (pâtisserie/dessert ramadhan - recette maghrébine)

2009-08-19T00:08:00.000-07:00

Zlabiya (ou zlabya, zlabia, z'labya, z'labiya, z'labia...) est un dessert/pâtisserie arabe consommé surtout durant le ramadhan.

La pâte :
1 kg de grosse semoule
2 cuillerées à soupe de levure de boulanger
1 cuillerée à soupe de sel

Le sirop :

3 mesures de miel
1 mesure d'eau
½ mesure d'eau de fleurs d'oranger

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède.
Tamiser la semoule et la mettre dans une terrine. Ajouter la levure et du sel. Mélanger le tout en ajoutant de l’eau progressivement jusqu’à obtention d’une pâte ayant la même consistance que la pâte à baghrir.

Couvrir et laisser reposer 48 heures, jusqu'à ce que le volume de la pâte se multiplie par 4. Ajouter ensuite un peu d'eau et mélanger avec une spatule en bois.

Préparer un bain de friture chaud, mettre la pâte dans un entonnoir, en prenant soin de boucher le trou avec le doigt. Approcher l'entonnoir au-dessus du bain de friture, enlever votre doigt et laisser couler la pâte, en donnant la forme de zlabia.

Après cuisson retirer la zlabia du bain de friture et tremper aussitôt dans le sirop préalablement allégé avec de l'eau et aromatisé à l'eau de fleurs d'oranger.

Boureks/Briks à la viande hachée et aux épinards (recette ramadhane/ramadane)

2009-08-17T18:49:00.000-07:00

Boureks/Briks à la viande hachée et aux épinards (recette ramadhan/ramadan):

12 feuilles de dioul

Farce :
300 g d’épinards
Un peu d’huile d’olive
1 gros oignon
200 g de viande hachée
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 œuf
200 g de fromage feta (ou penir)
2 cuillerées à soupe de fromage râpé (tel que gruyère, cheddar, parmasan)
2 cuillerées à soupe de crème fraiche
Noix de muscade
Poivre noir
Sel
Tranches de citron

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter les épinards et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Retirer de la poêle et réserver dans un saladier.

Faire revenir la viande hachée dans la poêle, se débarasser de la graisse si nécessaire ; ajouter l’oignon et laisser revenir encore quelques minutes. Verser le mélange de viande et d’oignon dans le saladier, ajouter le feta (ou penir), le persil, l’œuf, le fromage râpé, la crème fraiche, la noix de muscade, poivre noir et sel.

Prendre une feuille de dioul, mettre de la farce au bord, rouler sous forme de cigare ou toute autre forme que vous voulez leur donner (triangles, carrés, …). Procéder de la même même façon avec le reste des feuilles de dioul. Faire dorer dans une huile chaude.

Servir les boureks/briks accompagnés de tranches de citron.

Saha ftourkoum

Sfiriya/Sfiria beldjadj (sfiriya/sfiria au poulet - recette algérienne)

2009-08-14T00:56:00.000-07:00

Sfirya (ou s'firya, sfiria, sfiryates, sfiriates) est une recette ancienne du maghreb à base de poulet ou de viande, ainsi que des boulettes de viande hachée.

Instructions de la Sfiriya beldjadj (s'firiya au poulet - recette algérienne) :

Quelques morceaux de poulet (selon le nombre de personnes)
1 poignée de pois chiche trempés la veille
1 oignon, râpé
4 cuillerées à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de smen ou beurre
Epices (cannelle, skendjbir, safran, poivre noir)
Sel
Quelques morceaux de pain/baguette rassi (ou de la veille) (3/4 d’une baguette)
1 pincée de noix de muscade
Cannelle
Quelques morceaux de fromage blanc
1 œuf
1 cuillerée à café d’eau de fleurs d’oranger

Mettre le poulet dans une cocotte, ajouter l’oignon râpé, l’huile et le smen ou beurre, les épices et le sel. Faire revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon soit fondu ; ajouter les pois chiches, couvrir d’eau puis fermer la cocotte. Laisser cuire pendant environ 20 minutes.

Dans un récipient, faire tremper les morceaux de pain dans un peu de lait (pas trop) pendant 2 à 3 minutes, puis essorer le pain pour extraire le surplus de lait et le mettre dans un saladier. Ajouter un peu de cannelle, noix de muscade, quelques morceaux de fromage blanc, le jaune d’œuf, cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (mazhar), bien malaxer le tout. Former de petites boulettes de la taille d’une noix puis aplatir un peu et faire frire dans de l’huile chaude jusqu'à coloration.

Servir chaud en mettant quelques boules de sfiriya dans une assiette, verser un peu de sauce sur les boules, mettre dessus un morceau de viande et quelques pois chiches.

Remarques : les sfiriyates/sfiriya peuvent être consommées sans sauce.

Muffins aux pommes et aux noix (recette pâtisserie, gâteaux)

2009-08-12T16:27:00.000-07:00

Muffins aux pommes et aux noix (recette pâtisserie, gâteaux) :

Pour 12 muffins aux pommes, il faut :

1 pomme
¼ tasse de noix hachées (facultatif)
2 tasses de farine
1 tasse de sucre
½ cuillerée à soupe de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
½ cuillerée à café de cannelle (ou bien de la vanille en poudre ou zeste de citron)
2 œufs
1 tasse de babeurre, à température ambiante (voir ci-dessous idées de remplacement)
½ tasse de beurre ou margarine, fondu

Peler la pomme et la couper en petits dés.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, sel, cannelle ; ajouter les dés de pommes et les noix, mélanger à nouveau.

Dans un bol, battre les œufs, le babeurre, le beurre ou margarine. Incorporer délicatement ce mélange dans la mixture de farine , surtout ne pas trop mélanger.

Remplir au ¾ les moules à muffins standards préalablement beurrés.
Cuire dans un four préalablement préchauffé à 205 C (400 F), pendant environ 15-18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu d’un muffin en ressort sec.
Laisser refroidir puis renverser le moule pour démouler.

Ces muffins aux pommes sont idéals pour accompagner votre café ou café au lait.

Pour remplacer 1 tasse de babeurre : prendre une tasse de lait, lui ajouter 1 cuillerée à soupe de jus de citron. Laisser reposer 10 minutes environ avant utilisation. On peut également utiliser un pot de yaourt nature.

Muffins aux cerises (recette pâtisserie, gâteaux)

2009-08-12T16:21:00.000-07:00

Muffins aux cerises (recette pâtisserie, gâteaux) :

Pour 12 muffins aux cerises il faut :

2 tasses de farine
½ tasse de sucre
1 à 1 ½ tasse de cerises grossièrement hachées
1 tasse de lait
¼ tasse de beurre (ou margarine) fondu
1 gros œuf
1 cuillerée à soupe de levure chimique
Une pincée de cannelle en poudre
Zeste de citron ou de la vanille (facultatif)
Une pincée de sel

Dans un premier bol, mettre les ingrédients secs : la farine, le sucre, la cannelle, la vanille ou zeste de citron, le sel, la levure chimique, bien mélanger le tout ; ajouter les cerises et mélanger encore.

Dans un autre bol, mettre les ingrédients liquides : battre l’œuf, le lait et le beurre fondu. Incorporer délicatement ce mélange dans le premier bol. Ne pas trop mélanger.

Remplir les moules à muffins (préalablement beurrés) au ¾. Faire cuire au four préalablement chauffé à 190 C (375 F) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu d’un muffin en ressort propre et sec.

Ces muffins aux cerises sont idéals pour accompagner votre café ou café au lait.

Haricots blancs aux escargots (recette algérienne)

2009-08-10T00:33:00.000-07:00

Instructions des Haricots blancs aux escargots (recette algérienne) :

1 kg d’escargots
600 g de tomates bien mûres
300 g d’haricots blancs, trempés la veille (loubia)
500 g d’oignons
2 gousses d’ail, pilé
Poivre noir
Poivre rouge
1 piment
Cumin
Thym
Laurier
Huile

Faire cuire les escargots et les sortir de leur coquilles.
Cuire les haricots dans l’eau.
Peler et couper les tomates en dés, ajouter les oignons coupés en fines rondelles, l’ail, le poivre noir, le poivre rouge, le piment, le thym, le laurier et l’huile. Faire cuire 15 minutes puis ajouter les haricots et les escargots, laisser mijoter jusqu’à réduction de la sauce. Saupoudrer de cumin et servir chaud.

Griweche (pâtisserie maghrébine)

2009-08-08T22:52:00.000-07:00

Les Griouches (aussi appelés griyeches, grioueches, griwache, griouache, CHEBAKIA au maroc etc...) sont des petits gâteaux maghrébins dégustés tout au long de l'année, en particulier lors du mois de ramadhan et des fêtes de l'aïd.

500 g de farine
2 Cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
125 g de beurre fondu
½ cuillerée à café de levure chimique
1 oeuf
150 ml de lait tiède (environ)
Grains de sésame
Miel pour tremper les grioueches

Mélanger la farine, le sel, la levure chimique, le beurre fondu. Sabler entre les mains, puis ajouter l’oeuf, l'eau de fleur d'oranger et le lait. On doit obtenir une pâte ferme mais pas trop lisse. Couvrir la pâte et laisser reposer environ 15 minutes.
Abaisser la pâte au rouleau à 2 mm d'épaisseur et découper des rectangles de 7 cm de large sur 10 cm de long, ensuite faire des coupures à l'intérieur 4 ou 5 dans chaque rectangle. Joindre les deux bouts en pinçant fort. Faire frire dans de l’huile chaude, plonger dans le miel ensuite saupoudrer avec des grains de sésame.

Pommes de terre au pouliot (Batata bel Fliou) (recette traditionnelle algérienne)

2009-08-07T22:23:00.000-07:00

Instructions des pommes de terre au pouliot (Batata bel Flyou) (recette de cuisine algéroise):

4 pommes de terre, pelées, lavées et coupées en rondelles
1 à 2 bottes de pouliot, haché
1 tête d’ail
Paprika
Piment rouge sec
2 jaunes d’œufs (facultatif)
Poivre
Sel
2 à 3 cuillerées à soupe d’huile

Préparer une dersa avec l’ail, le poivre noir, le piment rouge, paprika, et le sel.
Faire chauffer l’huile dans une marmite à fond épais, ajouter les pommes de terre, puis verser la darsa sur les pommes de terre et ajouter le pouliot. Faire revenir le tout quelques minutes puis couvrir d’eau et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
Réduire la sauce : battre les jaunes d’œufs et verser sur les pommes de terre. Remuer et cuire encore quelques instants pour lier la sauce.

Remarque : on peut remplacer le pouliot (fliou) avec quelques feuilles de menthe fraiche.

Tomates farcies – Dolma tomatich (recette légumes)

2009-08-06T15:55:00.000-07:00

Instruction des Tomates farcies – Dolma tomatich (recette légumes) :

Prendre quelques tomates fraiches, les creuser (garder la chair) puis enlever les graines ; saler l’intérieur et retourner dans une passoire.
Faire une farce en mélangeant la chair des tomates creusées, du riz cuit, 1 œuf, du jambon de dinde ou de poulet haché, des olives vertes hachées, de l’ail et du persil hachés, poivre noir et sel.
Farcir les tomates puis saupoudrer de chapelure, arroser d’un filet d’huile d’olive et mettre au four tout en prenant soin d’arroser les tomates au cours de la cuisson.

Viande hachée à l'algérienne (Kefta à l’algérienne)

2009-08-05T13:04:00.001-07:00

Instructions de la recette de Viande hachée à l'algérienne (Kefta à l’algérienne) :

500 g de viande de mouton, en morceaux
500 g de viande hachée
1 gros oignon, hachés
1 gousse d’ail, pilé
1 œuf
Persil haché
Huile d’olive
Poivre noir
Paprika
Piment rouge
Sel

Mettre la viande hachée dans une terrine. Ajouter ¼ de l’oignon, l’ail, l’œuf, du persil, poivre, paprika, piment rouge et sel. Malaxer bien le tout et former des boulettes. Réserver.

Mettre la viande en morceaux dans le tadjine ou une marmite à fond épais, ajouter un peu d’huile, persil, le rste de l’oignon, le paprika, piment, le poivre et le sel. Faire revenir quelques minutes puis couvrir d’eau. Laisser cuire.

Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les boulettes de viande et continuer la cuisson. Réduire la sauce.

Servir la kefta chaude saupoudrée de persil haché.

Viande hachée à l'algérienne (Kefta à l’algérienne)

2009-08-05T13:04:00.000-07:00

Gâteau au yaourt (recette dessert, pâtisserie)

2009-08-05T00:12:00.000-07:00

Instructions de la recette du Gâteau au yaourt (recette dessert, pâtisserie) :

1 yaourt nature
2 verres de sucre
3 œufs
Zeste et jus d’1 citron
1 verre d'huile
1 verre de noix de coco râpée
3 verre de farine
1 sachet de levure chimique

Dans un saladier, battre les œufs, le yaourt et le sucre ; puis ajouter le zeste et le jus de citron tout en continuant à battre. Ajouter la noix de coco, la farine, la levure, l’huile et bien mélanger le tout.
Verser le mélange dans un moule préalablement beurré et fariné ; cuire au four préalablement préchauffé pendant 30 minutes environ.

Courgettes et pommes de terre au gratin (recette gratins)

2009-08-04T19:33:00.000-07:00

Instructions des Courgettes et pommes de terre au gratin (recette gratins) :

Couper des courgettes dans le sens de la longueur et les faire frire.
Faire cuire des pommes de terre à l’eau, les trancher puis les faire dorer à l’huile chaude.
Faire revenir de la viande hachée avec un oignon haché, des tomates bien mures, pelées et écrasées, origan, basilic, thym, ail écrasé, poivre noir et sel.
Dans un plat à gratin, disposer une couche de courgettes, puis une couche pommes de terre, ensuite couche de viande hachée. Refaire d’autres couches dans le même ordre puis saupoudrer la dernière d’un mélange de e parmesan râpé, chapelure, d’ail écrasé et d’huile d’olive. Faire cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Thamchewechth - Thimchewechth (recette de cuisine kabyle, gâteau kabyle)

2009-08-03T15:52:00.000-07:00

Thamcheouechth (ou thamchewachth - Thimchewechth - timchewechth, timchawacht, thimchaouachth) est un gâteau kabyle (kabylie) préparé en particulier lors de l’accouchement de la femme. Il est servi aux personnes qui lui rendent visite.

Instructions de la recette Thamchewechth - thamchewachth - Thimchewechth - timchewechth, timchawacht, thimchaouachth (recette de cuisine kabyle, gâteau kabyle) :

Pâte :
8 œufs
8 cuillerées à soupe de semouline (semoule fine)
3 cuillerées à soupe de sucre cristallisé (facultatif)
Une pincée de sel
1 sachet de levure chimique
1 verre d’huile
Vanille (facultatif)

Garniture :
Miel ou sucre glace (facultatif)

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter tout en continuant à battre le sucre, la vanille, le sel, la semoule et la levure. Il faut que le mélange soit homogène.
Mettre l’huile dans une poêle, faire chauffer puis verser la préparation, la répartir sur toute la surface de la poêle. Couvrir puis baisser le feu et laisser cuire.
Une fois le premier côté cuit, faire cuire sur l’autre face à couvert.
Couper le gâteau. Servir thamchewechth avec du miel ou saupoudrer de sucre glace.

Tadjine/Tajine el jelbana bel l'ham (recette tadjine/tajine)

2009-08-02T16:52:00.000-07:00

Instructions du Tadjine/Tajine el jelbana bel l'ham (recette tadjine/tajine):

1 kg de petits pois
250 g de viande hachée
1 oignon haché
1 tête d’ail, écrasé
Un peu d’huile
Une noisette de smen ou de beurre
1 pincée de cannelle
Poivre
Sel
1 feuille de laurier
Thym
1 œuf
½ botte de coriandre fraiche hachée
Persil haché

Dans une marmite, mettre un peu d’huile, ajouter l’oigon, l’huile, la cannelle, le laurier, le thym, le poivre et le sel ; faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre et transparent. Ajouter les petits pois, couvrir d’eau tiède et laisser cuire.
Pendant ce temps, préparer des boulettes de viande : mdans un saladier mettre la viande hachée, l’ail, poivre, sel, cannelle, beurre ou smen, la coriandre et l’œuf. Former des boulettes puis les ajouter à la marmite. Cuire à couvert jusqu’à cuisson complète de la viande et des petits pois.
Au moment de servir, saupoudrer de persil ou de coriandre hachée.

Doubara (cuisine traditionnelle algérienne)

2009-08-01T23:11:00.000-07:00

Instructions de la recette Doubara ou dobara (recette traditionnelle algérienne) :

500 g de pois chiche, trempés la veille et cuits dans l'eau
Dersa : (2 tête d'ail écrasées, 2 cuillerées à soupe d'huile sans goût, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, un poivron vert coupé en petits dés, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 1 pincée de piment rouge en poudre, poivre noir, 1 cuillerée à café de cumin, 1 cuillerée à café de ras el hanout, un bouquet de coriandre hachée, sel).
Dans une marmite à fond épais, mettre la dersa (préparée en mélangeant les ingrédients ci-dessus) et la laisser mijotter sur feu doux 10 minutes environ. Verser les pois chiches sur la dersa puis ajouter un peu d’eau. Laisser mijoter encore 10 minutes.
Servir la doubara chaude parsemée de coriandre fraiche hachée.

Beignets de courgettes (recette légumes)

2009-07-31T23:36:00.001-07:00

Beignets de courgettes (recette légumes) :

3 belles courgettes râpées crues grossièrement avec une râpe en les mettre au frigo dans une passoire une demi heure avant utilisation

½ oignon râpé
Ppersil haché
Menthe hachée
Une pincée de muscade
Poivre noir
Sel
1 cuillerée à soupe de farine
1 ½ cuillerée à soupe de chapelure
2 œufs entiers
3 cuillerées à soupe de fromage râpé
½ cuillerée à café de levure chimique

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ci-dessus de façon à obtenir une pâte assez molle. A l’aide d’une cuillère, prendre un peu de pâte et faire frire, au fur et à mesure, dans de l’huile bien chaude. Une fois les beignets bien cuits et dorés, égoutter les beignets dans une passoire avec du papier absorbant dedans.

Gâteaux secs algériens (pâtisserie algérienne)

2009-07-28T11:12:00.000-07:00

Instructions des Gâteaux secs algériens (pâtisserie algérienne) :

Environ 800 g de farine
4 œufs
1 verre de sucre
1 verre d'huile pas trop plein
2 sachets de levure chimique
Vanille (ou zeste de citron)
Facultatif : 100 g de raisins secs, d’amandes, de cacahuettes ou de fruits confits, etc.
1 jaune d’œuf pour badigeonner la pâte

Mélanger bie au fouet les œufs, le sucre et l’huile. Ajouter la levure, la vanille ou le zeste de citron. Ajouter la farine peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte un peu molle mais pas liquide. Ensuite incorporer les fruits secs de votre choix (coupés en petits morceaux).
Etaler la pâte dans un plateau huilé (de préférence carré avec des bords), badigeonner au jaune d’œuf toute la surface de la pâte puis saupoudrer de sucre cristallisé. Faire cuire au four 35 à 40 minutes environ. 15 minutes avant la fin de la cuisson, sortir le plateau du four, couper le gâteau en bandes puis remettre à cuire.

Sardines en escabèche (recette de cuisine algérienne)

2009-07-26T00:10:00.000-07:00

Instructions de la recette de Sardines en escabèche (recette de cuisine algérienne) :

15 sardines
2 à 3 oignons, émincés
2 gousses d’ail, pilé
2 piments
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Vinaigre
2 citrons
Thym
Laurier
Poivre noir
Sel

Vider, enlever les têtes, enlever les écailles des sardines. Les laver puis les égoutter.
Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile dans une grande poêle, ajouter les sardines puis faire revenir pendant quelques minutes (3 à 4 minutes de chaque côté). Les retirer et les faire égoutter.
Dans une autre poêle, mettre le reste d’huile, et faire blondi les oignons ; ajouter l’ail, le thym, le laurier, le poivre, le sel et les piments. Arroser de vinaigre, couvrir puis laisser cuire sur feu doux pendant environ 8 minutes.
Dans un plat creux, mettre les sardines, verser dessus la sauce préparée. Couvrir avec du papier aluminium et mettre au refrigérateur pendant 48 heures environ. Servir bien frais accompagné de tranches de citron.

Remarque : on peut ajouter des carottes râpées ou du concentré de tomate à la sauce, c’est selon les goûts.

Marmelade d’agrumes (recette marmelade/confiture)

2009-07-24T15:47:00.001-07:00

Instructions de la recette Marmelade d’agrumes (recette marmelade/confiture):

1 grosse orange, lavée
1 gros citron, lavé
800 g de sucre cristallisé
1 litre d eau.

Couper l’orange et le citron en deux et enlever les pépins. Les couper en morceaux et les mettre dans une casserole ou marmite à fond épais. Ajouter le sucre et l’eau, puis mettre sur feu moyen et faire cuire environ 30 minutes. Retirer du feu, mixer le tout et remettre sur feu et laisser cuire encore 30 minutes. La marmelade est cuite dès qu’elle commence à faire des bulles.

Ratatouille à l’algérienne -Tbekha - (recette cuisine algérienne)

2009-07-24T11:17:00.000-07:00

Instructions de la recette Ratatouille à l’algérienne (Tbekha, recette cuisine algérienne):

1 kg de tomates fraîches bien mûres
500 g de pommes de terre
500 g de courgettes
1 poignée de fèves tendres
4 oignons
Huile
Paprika
Piment rouge
Poivre noir
Sel

Eplucher, laver et couper les légumes : oignons en lamelles, pommes de terre et les courgettes en gros dés, les tomates en petits dés.

Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile, ajouter les oignons et faire revenir quelques instants. Ajouter les courgettes, les pommes de terre, paprika,piment, poivre et sel. Laisser mijoter sur feu moyen une dizaine de minutes environ. Ajouter les fèves, les tomates et une tasse d’eau. Laisser cuire environ 20 minutes tout en prenant soin de surveiller la cuisson et d’ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Bon appétit.

Fèves braisées (recette de cuisine algérienne)

2009-07-23T22:00:00.000-07:00

Instructions de la recette des Fèves braisées (recette de cuisine algérienne):

Les fèves braisées sont une recette ancienne algérienne, c’est un régal, croyez moi. Surtout si vous les accompagnez avec un verre de lben ou lait caillé.
1 kg de fèves tendres
1 bouquet de coriandre, hachée
1 verre d’huile
1 verre d’eau
Derssa (ail, sel, poivre noir, paprika, piment sec)

Faire cuire les fèves dans l’huile 10 minutes environ. Ajouter la derssa, l’eau et la coriandre. Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète des fèves.

Servir les fèves braisées avec du citron et accompagnées d’un verre de lait caillé ou de lben.

Remarque : on peut ajouter une poignée de petit pois de saison.

Macédoine de légumes (Hors d'oeuvre froid)

2009-07-20T22:42:00.000-07:00

Instructions de la Macédoine de légumes (Hors d'oeuvre froid) :

La macédoine est un mélange de légumes.

Prendre des petits pois, des carottes, pomme de terre, haricots verts (et d’autres légumes de votre choix)… Couper les légumes en petits dés, saler puis faire cuire à la vapeur. Egoutter et laisser refroidir.

Mettre les légumes dans un saladier, ajouter de la mayonnaise et mélanger.
On peut décorer la macédoine de légumes avec de la laitue, des concombres, des tomates, des olives noires ou vertes, selon le goût.

Calamars farcis - dolma calmar (ramadhan)

2009-07-19T17:07:00.000-07:00

Les calamars farcis sont une de mes recettes préférées de poissons. C'est un régal, guaranti.

1 kg de calamars

Farce :
2 cuillerées à soupe de riz
1 oignon râpé
Persil haché
Restes de calamar (après nettoyage)
100 g de viande hachée
1 œuf
Poivre noir
Sel

Sauce tomate :
3 tomates
3 gousses d’ail pilé
Thym
Laurier
2 cuillerées à soupe d’huile
Poivre
Sel

Vider et nettoyer les calamars. Réserver.
Préparer la farce : mélanger le riz, l’oignon, le persil, les restes de calamar, la viande et l’œuf. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout. Farcir les calamars puis fermer avec 2 cure- dents.

Préparer la sauce : Monder les tomates pour les éplucher facilement (en lesplongeant dans de l’eau bouillante quelques minutes). Les peler, les découper en morceaux et les mettre dans une poêle ; ajouter l’huile, l’ail, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Faire revenir à feu doux pendant quelques minutes puis ajouter les calamars farcis et couvrir avec un verre d’eau environ. Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète des calamars.

Mesfouf Bel djelbana - Couscous à la vapeur aux petits pois (recette ramadhan, recette kabyle)

2009-07-19T16:22:00.000-07:00

Instructions de la recette Mesfouf Bel djelbana - Couscous à la vapeur aux petits pois (recette ramadhan, recette kabyle) :

Mesfouf bel djelbana (ou mesfouf beldjelbana, ) est une recette de couscous avec les petits pois. Succulent surtout accompagné de lben ou lait caillé. Chez nous en Algérie, durant le mois de ramadhan, on le mange au shour.

1 kg de couscous fin
1 kg de petits pois
Beurre ou huile d’olive
Sel
Lben ou lait caillé pour accompagner.

Préparer le couscous de la façon habutielle.
Ecosser les petits pois, les laver puis les faire cuire à la vapeur saupoudré de sel pendant 20 minutes environ. Egoutter.
Mélanger avec le couscous. Bien beurrer et mélanger bien le tout (on peut aussi utiliser l’huile d’olive si l’on préfère).
Servir Mesfouf bel djelbana avec du lait caillé ou lben. C’est un vrai régal.

Salade de fèves à la vapeur - Foul m’faouer

2009-07-19T16:08:00.000-07:00

Instructions de la recette Salade de fèves à la vapeur - Foul m’faouer :

Lorsque les fèves sont de saison et bon marché, je prépare une salade de fèves toute simple. Voici la recette :

Prendre 1 kg de fèves fraiches, les écosser, les laver, les saler puis les faire cuire à la vapeur.
Dès que les fèves sont tendres et cuites, égoutter.
Mettre dans un plat, les arroser de vinaigrette et les saupoudrer de thym sauvage (zaatar).
Servir la salade de fèves à la vapeur tièdes ou froides.

Tadjine zitoune – Poulet aux olives (recette traditionnelle algérienne)

2009-07-18T22:43:00.000-07:00

Tadjine ou Tajine zitoune veut dire Tadjine aux olives. On l’appelle aussi Poulet aux olives. C’est une recette algéroise faite traditionnellement à base de poulet et d’olives vertes, certaines recettes ajoutent des carottes. Tadjine zitoune se prépare surtout durant le mois de ramadhan.

Instructions de la recette Tadjine zitoune – Poulet aux olives (cuisine traditionnelle algérienne, recette ramadhan) :

1 poulet coupé en morceaux
400 g d’olives vertes dénoyautées
4 belles carottes
1 gros oignon
Ras el hanout
Piment en poudre
Poivre noir
Sel
1 bouquet de coriandre hachée
Tranches de citron

Mettre dans un tadjine ou une cocotte, le poulet. Hacher dessus l’oignon, ajouter un peu d’huile, les carottes épluchées et coupées en morceaux, de la coriandre, les épices et le sel. Faire revenir quelques minutes, puis couvrir d’eau et laisser cuire à couvert.
Blanchir les olives dans de l’eau bouillante pour les dessaler.
A mi-cuisson du poulet, ajouter les olives. Continuer la cuisson.
Lorsque le poulet est cuit, lier la sauce : mettre un peu de farine dans une tasse, prélever un peu de sauce et mouiller la farine ; bien mélanger puis verser dans la cocotte. Mélanger et laisser frémir 1 minute avant d’éteindre.
Servir tadjine zitoune chaud avec des tranches de citron et saupoudrer de coriandre hachée.

Bon appétit.

Salade de betteraves (recette salade, recette beterraves)

2009-07-18T16:27:00.000-07:00

Instructions de la recette Salade de betteraves (recette salade, recette beterraves) :

500 g de betteraves
1 oignon en rondelles
2 œufs durs
Olives vertes et noires
Vinaigrette

Cuire les betteraves dans de l’eau. Couper en cubes les betteraves. Hacher les œufs dessus, décorer avec des olives puis arroser de vinaigrette. Saupoudrer de persil.

Flan au caramel (dessert français)

2009-07-17T08:45:00.000-07:00

Le flan au caramel est un classique de la cuisine française.

Instructions de la recette Flan au caramel (dessert) :

225 g de sucre (100 g pour le caramel et 125 g pour la crème)
½ litre de lait
3 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
1 citron
2 cuillerées à soupe d’eau

Faire la crème : faire bouillir le lait avec le zeste du citron puis filtrer le lait pour se débarasser du zeste. Laisser tiédir. Battre ensemble les œufs, les jaunes d’œufs et 125 g de sucre. Verser dessus le lait petit à petit sans cesser de mélanger.

Faire le caramel : mettre le reste du sucre (100 g), le jus d’½ citron et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel doré (ne pas mélanger avec une cuillère, simplement bouger la casserole d’avant en arrière de temps en temps).
Verser le caramel dans un moule puis laisser refroidir. Une fois refroidis, verser la crème dessus. Faire cuire au four au bain-marie pendant environ 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent inséré dans le flan ressort sec.
Laisser refroidir puis démouler.

Maadnoussia (plat algérois - Ramadhan)

2009-07-17T08:37:00.000-07:00

Maadnoussia est un plat à base de persil (maadnous) d’où son nom. Il est très apprécié par les enfants. On le prépare aussi durant le mois sacré du mois de ramadhan.

Instructions de la recette Maadnoussia (Cuisine algéroise - recette ramadhan) :

500 g de viande (bœuf ou mouton) coupée en dés
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 oignons râpé
3 cuillerées à soupe d’huile
7 à 8 œufs
2 bouquets de persil haché
Fromage coupé en dés
Cannelle
Poivre noir
Sel
De l’eau
1 citron

Mettre la viande dans une marmite ; ajouter l’oignon, l’huile, les épices (cannelle, poivre noir), et le sel. Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Ajouter les pois chiches puis couvrir d’eau. Laisser cuire à couvert 1 heure environ.
Une fois la viande cuite et la sauce réduite, retirer du feu. Casser les œufs dans la sauce, ajouter le persil haché, les dés de fromage, une pincée de cannelle et du poivre noir; bien mélanger puis verser le tout dans un plat à gratin et mettre au four préalablement préchauffé à 180 C. Laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits et le dessus du plat doré.

Servir la Maadnoussia chaude accompagnée de tranches de citron.

Bon appétit.

Créponné (recette Dessert - Glace)

2009-07-15T23:05:00.000-07:00

Créponné (ou crépone) (recette dessert - glace) :

Je ne vais pas rentrer dans un débat sur l’origine de la recette du créponné (ou crépone) que je ne connais pas, d’Oran à Annaba, tout le monde en revendique la paternité.
Le créponné est un dessert – glace, donc idéal en été, période de grande chaleur/canicule.
2 verres de jus de citron
1 verre de sucre
¾ litre d’eau
½ blanc d’oeuf
Appareil : Sorbetière

Mettre l’eau et le sucre dans la casserole et faire chauffer juste assez pour faire dissoudre le sucre ; retirer du feu et laisser refroidir. Une fois l’eau sucrée refroidie, ajouter le jus de citron ;
Battre le demi blanc d’oeuf en neige puis l’incorporer à la préparation. Mettre dans une sorbetière pendant 1 ½ heure, puis mettre au congélateur.
Sortir du congélateur 30 minutes avant la consommation.

Chorba (soupe traditionnelle algérienne - recette ramadhan)

2009-07-15T09:49:00.000-07:00

La chorba est une soupe nationale algérienne préparée presque tous les jours durant le mois sacré du ramadan. Il y a plusieurs variantes pour préparer chorba.

3 cotelettes de mouton
4 tomates moyennes
1 oignon râpé
1 courgette
1 carotte
1 pomme de terre
1 petite branche de céleri
Coriandre, hachée
Menthe fraîche, hachée
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
1 cuillerée à café de paprika
1 petite tasse de pois chiches trempés la veille
1 petite tasse de frik (ou de vermicelle)
Poivre
Sel
3 cuillerées à soupe d’huile
1 litre d’eau chaude

Couper les côtelettes en morceaux et les mettre dans une marmite. Ajouter l’oignon et l’huile sans goût ; saler et poivrer puis faire revenir sur feu doux pendant quelques minutes. Ajouter les légumes coupés en très petits dés ou râpés (courgette, carotte, pomme de terre, céleri), la coriandre et la menthe.
Eplucher, puis écraser les tomates (vous pouvez également les râper sans les éplucher), mélanger avec le concentré de tomates, le paprika, le poivre noir et le sel. Ajouter ce mélange et les pois chiches à la marmite.
Mouiller avec l’eau chaude puis laisser cuire.
Dès que la viande et les pois chiches sont cuits, ajouter le frik ou vermicelle et laisser cuire encore quelques minutes. Verifier la consistance et l’assaisonnement de la chorba avant de servir.
Bessaha.

Tarte d’abricots (pâtisserie française)

2009-07-14T10:30:00.000-07:00

Instructions de la recette Tarte d’abricots (pâtisserie française) :

250 g de pate brisée
3 dl de lait
3oeufs
50 g de farine
50 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
500 g d'abricots
1 gousse de vanille

Etendre la pâte brisée et en garnir un moule à tarte. Faire cuire à blanc 15 minutes au four préalablement préchauffé à 180 C. Laisser refroidir.

Entre temps, mettre le lait dans une casserole et ajouter la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre d’amandes, puis verser dessus le lait bouillant tout en remuant. Porter le tout à ébullition. Dès que le mélange s’épaissit, retirer du feu et laisser refroidir en remuant plusieurs fois.
Verser le mélange sur le fond de tarte, garnir avec des abricots dénoyautés et coupés en deux. Faire dorer au four environ 10 minutes.

Petits gâteaux marocains aux raisins secs (recette pâtisserie marocaine)

2009-07-13T22:27:00.000-07:00

Instructions de la recette des Petits gâteaux marocains aux raisins secs (recette pâtisserie marocaine):

2 jaunes d’œufs
250 g de beurre rammolli
1 grand verre à eau de sucre
¾ verre à eau d’huile
1 poignée de raisins secs
Eau de fleurs d’oranger pour faire tromper les raisins secs
Vanille
Farine (juste assez pour obtenir une pâte maniable)
Décoration : sucre glace (facultatif)

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Tromper les raisins secs dans de l’eau de fleurs d’oranger.
Bien mélanger le beurre avec le sucre puis ajouter les jaunes d’œuf, l’huile, la vanille et les raisins secs préalablement égouttés.
Ajouter de la farine peu à peu tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte facile à manier.
Former des boules de la taille d’une noix. Mettre sur une plaque préalablement sulfurisée et cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés.
Saupoudrer de sucre glace.

Gelée de pastèque (recette gelée/confiture)

2009-07-13T11:28:00.000-07:00

Instructions de la recette Gelée de pastèque (recette gelée/confiture) :

1 kg de chair de pastèque
1 kg de sucre
1 citron

Couper la chair de pastèque en morceaux pour extraire le jus. Ecraser a la fourchette afin d’extraire tout le jus. Filtrer, peser le jus et ajouter le même poids de sucre. Ajouter le jus de citron et porter a ébullition pendant 10 à 15 minutes à feu doux. Mettre en pots, laisser refroidir puis couvrir.

Gâteau de semoule (recette de cuisine kabyle)

2009-07-12T23:50:00.000-07:00

Instructions de la recette du Gâteau de semoule (recette kabyle):

500g de semoule moyenne
100g de sucre glace
50 g de beurre
100 g de noix ou d’amandes moulues
50 g d’amandes entières

Tamiser la semoula et la faire griller dans une poêle tout en remuant.
Travailler le beurre et le sucre durant 5 minutes puis ajouter la semoule et les noix ou amandes moulues. Verser dans une assiette plate.
Égaliser la surface, tracer des losanges réguliers. Piquer le centre des losanges avec une amande entière.

Chtitha djadj (poulet) aux boulettes de viande et aux œufs (recette traditionnelle algérienne)

2009-07-12T16:06:00.000-07:00

Chtitha djadj (poulet) aux boulettes de viande et aux œufs (recette algérienne)

1 poulet en morceaux
1 oignon haché
2 cuillerées à soupe de beurre ou smen
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de Ras El Hanout
4 à 5 œufs
Poivre
Sel

Décoration :

Tranches de citron
Persil haché pour la décoration

Boulettes de viande hachée :
350 g de viande hachée
1 oignon haché
4 à 5 gousses d’ail haché
1 œuf
1 cuillerée à soupe de persil haché
Ras El Hanout
Poivre
Sel

Dans une marmite, mettre le poulet, l’oignon, ras el hanout, le poivre, le sel, le beurre et l’huile. Faire revenir le tout pendant quelques minutes. Couvrir avec de l’eau bouillie (environ 1 litre). Laisser cuire.
Entre temps, préparer les boulettes de viande hachée. Dans un grand bol, mettre la viande, l’oignon, l’ail, l’œuf, persil haché, ras el hanout, poivre, sel. Bien mélanger à la main. Si le mélange est liquide, ajouter de la mie de pain hachée, de la farine ou de la maizena.
Former des boulettes de la taille d’une noix. Réserver.
Lorsque le poulet est cuit, ajouter les boulettes de viande à la sauce et laisser cuire encore environ 15 minutes.
Disposer le poulet et les boulettes de viande dans un plat. Verser la sauce dessus tout en prenant soin de laisser un peu de sauce dans la marmite. Remettre la marmite sur le feu et y faire cuire les œufs au plat.
Ajouter les œufs au plat de service.
Décorer avec des tranches de citron et du persil haché.

Chtitha potiron (Chetitha)

2009-07-11T16:19:00.000-07:00

Instructions de la recette Chtitha potiron (Chetitha) (cuisine algérienne) :

Eplucher un potiron, le laver et le couper en gros morceaux.
Dans une marmite, mettre de l’huile, de l’ail coupé très fin, poivre noir, poivre rouge, sel et melanger le tout. Ajouter le potiron, mettre sur feu moyen, laisser mijoter sans oublier de remuer puis mouiller avec un verre d’eau.
Jeter un piment rouge, 2 feuilles de laurier et une tomate entiere, ensuite couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit reduite.
Battre 1 œuf et le verser au dessus puis retirer la marmite du feu et saupoudrer de cannelle.

Couscous à la viande et aux cardes (recette kabyle - cuisine algérienne - Cuisine Maghrébine)

2009-07-07T23:11:00.000-07:00

Instructions de la recette Couscous à la viande et aux cardes (recette de cuisine kabyle - Berbère) :

500 g de viande de bœuf ou d’agneau coupée en morceaux
10 branches de cardes
1 oignon haché
1 gousse d’ail pilé
2 tomates
2 carottes
1 poignée de pois chiches, trempés la veille
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
Piment fort en poudre
Poivre
Sel
Huile d’olive
500 g de couscous

Mettre dans une cocotte, un peu d’huile d’olive, les morceaux de viande, l’oignon, l’ail, les tomates préalablement plongées dans de l’eau bouillante, épluchées puis écrasées, le poivre, le piment fort. Faire revenir le tout pendant quelques minutes.
Ajouter les pois chiches et le concentré de tomates préalablement dilué dans un peu d’eau, puis couvrir d’eau (environ 1,5 litre). Laisser cuire à couvert pendant environ 15 minutes.
Entre temps, laver les cardes et les couper en batonnets tout en prenant soin de retirer les filaments. Verser dans la sauce les cardes et les carottes épluchées et coupées en morceaux. Laisser cuire encore environ 20 minutes ou jusqu’à cuisson de la viande et des légumes.
Pendant ce temps, faire cuire le couscous de la façon habituelle.

Présenter le couscous dans un plat creux, mettre la viande au milieu et décorer avec des légumes. Servir la sauce à part.

Tourte de dioul au thon (recette algérienne - Maghrébine )

2009-06-23T15:36:00.001-07:00

Instructions de la recette Tourte de dioul au thon (recette algérienne - Maghrébine) :

12 feuilles de dioul
500 g de thon à l’huile (en boîte)
300 g de fromage râpé

Beurrer un moule rond et superposer 8 feuilles de dioul ; étaler la moitié du fromage dessus, puis le thon en miettes égoutté, ensuite en dernière couche le reste du fromage. Recouvrir avec les feuilles de dioul restantes. Mettre des noix de beurre dessus. Faire cuire à four moyen jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Feuilletés de dioul aux amandes et aux pistaches (cuisine algérienne - recette ramadhan)

2009-06-22T01:59:00.000-07:00

Instructions de la recette des Feuilletés de dioul aux amandes et aux pistaches (cuisine algérienne - recette ramadhan) :
12 feuilles de dioul

La farce :
200 g d’amandes moulues
200 g de pistaches moulues
100 g de sucre cristallisé
Eau de fleur d’oranger

Smen ou beurre

Garniture :
Miel
Fruits secs

Préparer la farce : mélanger les amandes, les pistaches et le sucre cristallisé ; asperger avec l’eau de fleurs d’oranger.
Beurrer un moule rond, étaler 8 feuilles de dioul, étendre la farce dessus, puis recouvrir avec le reste des feuilles de dioul. Mettre des noix de smen ou de beurre dessus.
Faire cuire à four moyen jusqu’à obtention d’une coloration dorée ; arroser de miel et décorer avec des fruits secs.